Защо храната е толкова натрапчива

Все повече хора се лишават от храни като месо, глутен или лактоза, не само по медицински причини, но и по избор, по убеждение, от желание да поемат контрола над живота си. "La Croix" се опита да дешифрира тези нови поведения.

Модата на „без“ обозначава преди всичко желание да поемем контрол над живота си чрез диетата на човека./Émile Loreaux/Picturetank

Никога, откакто гладът спадна в Европа, храната не е била толкова обсебена от съзнанието. През последните години се появиха нови навици, които изключват една или повече храни. Отсега нататък хората, които ядат само сурова храна, се наричат „ядещи сурова храна“. „Локаворите“, тези, които не консумират нищо друго освен местни продукти. Все повече вегани стават „вегани“, тоест вече не взимат никакъв продукт или услуга от животни или техните ферми. И накрая, има „noglu“ и „nomilk“, които загърбват съответно глутена и лактозата.

80% от статията остава да се прочете.

Кръстът,
Култивирайте разликата си

Включено в абонамента:

Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
Ежедневникът в цифрова версия
Достъп до архиви и тематични файлове
Нашите актуални и тематични бюлетини

Пробна оферта от

Въпрос на избор, а не на здравето

Тук не става въпрос за 4,3 милиона французи, които имат непоносимост към лактоза или глутен или са алергични към мляко и които всъщност трябва да спрат да го консумират. Но хората, които решават по избор, а не по медицинска необходимост, да изключат определени храни от чиниите си. Техният дял се е увеличил само през последните петнадесет години. „Безплатните“ диети, веганството и проблемът с алергиите са малки тенденции, които постепенно набраха скорост. Сега те са част от общо движение, орторексия ", обяснява Камил Адамиец, социолог, специализиран в орторексията.

Тази концепция, произлязла от гръцкия orthos, „правилно“ и orexis, „апетит“, е използвана за първи път от американски изследовател Стивън Братман през 1997 г. Тя се отнася до онези, които са обсебени от идеята да се хранят добре . По този начин те се придържат към строга диета, основана само на храни, които считат за здравословни. По този начин храни като глутен, месо или млечни продукти могат да бъдат умишлено изключени. „Това бележи отхвърляне на кръгли форми, на излишък. Процесът е подобен на този при анорексията, но ние променяме своята мания, като се фокусираме върху качественото, а не върху количественото ", уточнява Бернард Уейсфелд, психиатър и диетолог.

Недоверие, до степен на мания

Въпреки че за момента остава в малцинството, тази нарастваща тенденция говори много за нашето общество. И относно неговото недоверие към селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, тъй като здравните кризи като епизода с лудите крави в началото на 90-те години на миналия век. Хората вече не знаят как да останат здрави, затова се обръщат към храната “, казва Камил Адамиек. Тази криза на доверие засяга пряко медицинските власти. „Колкото повече експертите казват, че няма рискове, толкова повече хора, които твърдят, че са уникални, ще направят обратното на това, за което се застъпва. Техният аргумент понякога се доближава до конспиративните теории ", дешифрира социологът на храните Жан-Пиер Корбо.

Страховете се засилват допълнително от експлозията на нови средства за комуникация и възможността за достъп до всякакъв вид информация чрез мрежата. „Това промени начина, по който хората се грижат за храната си“, отбелязва Камил Адамиек. Тези, повече или по-малко надеждни източници на информация, огорчават Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор де Лил. „Навсякъде се повдигат противоречиви послания. Трябва да спрем да прекаляваме с драматичните разговори за храна, въздъхва той. Пациентите ми идват със списъци с етикети, продукти, за които ме питат за мнението ми. Те се нуждаят от еталони пред забраните, които сами си налагат. "