Защо ежедневният ни хляб току-що се превърна в свещената храна на нашия диван
Не е пресилено да се каже, че хлябът е най-важната ни основна храна. Разбира се, много се е променило от времето на нашите баби и дядовци: има малки и големи, кафяви и бели, семена, пълнозърнести, без глутен, без мляко, консервирани и прясно изпечени, а в магазините получаваме толкова много съставки че можем лесно да си направим сами у дома. В същото време ние вече консумираме много по-малко от него, отколкото нашите предци. Старите хлябове с тегло от 4 до 6 килограма бяха заменени от по-малкия, по-траен хляб и докато в средата на 17 век мъжете ядоха средно по 0,7 кг хляб на ден, или около 250 кг годишно, до сега само 40 килограма годишно потребление на глава от населението. И все пак ролята на хляба не се е променила: ние свързваме нашата сигурност, живота ни.
Хлябът като свещена храна
Исус счупи хляба на Тайната вечеря, Отче наш също включва термина нашият ежедневен хляб, един от синонимите на думата шеф е хлебопроизводителят. За онези, които са достатъчно големи, казваме, че вече сме изяли ползите от нашия хляб, празнуваме празника на новия хляб на 20 август. Неслучайно пай, изпечен от смляно зърно няколко хиляди години преди нашето време, е бил една от основните храни за хората. От края на Средновековието ядохме добре познатия квасен хляб, което беше изключително важно: той символизираше не само храна, но и изобилие, богатство, плодородие. До такава степен, че преди индустриализацията хлябът беше горивото на обществото, цената му винаги беше коригирана към цената на пшеницата, така че търговците не можеха да го вдигнат в небето.
Френската революция също избухна отчасти, защото хлябът поскъпна и се появиха фалшификати. Онези, които укрепиха питките с дървени стърготини или друг забранен материал, получиха жестоко наказание: споменатите хлябове бяха завързани около вратовете им, а след това измамниците бяха вързани зад коне. По време на Втората световна война те вече бяха модифицирани с лиценз в обичайната рецепта за хляб: хлябът, наличен в билета, съдържаше повече пшеница и трици, бяха по-питателни, по-плътни и по-тъмни на цвят от пълнозърнести храни.
Бялото е хлябът на богатите
Стигнахме и до въпроса за кафявия и бял хляб. В днешно време вече знаем колко са здравословни и питателни пълнозърнести зърна, каквото и да печем от тях. Но в продължение на седем века погрешното схващане, че кафявият хляб е за бедните и белият като храна за богатите, се запазва в продължение на седем века. Шестдесетте години доведоха до промяна: тогава беше изобретен метод за масово производство, който дава бял хляб с по-лошо качество, но бързо. От този момент нататък бялата версия започна да обезценява, докато кафявата започна да се движи към пиедестала, който заслужаваше - и стигна до днес. И шегата е, че много производители затъмняват хляба с добавки, защото бялото, което толкова дълго е фен, толкова много излиза от модата.
Унгарски обичаи: кога да се пече?
Хлябът беше свещен и неприкосновен дори по времето на нашите баби и дядовци. Не само е бил осветен преди да бъде изрязан, но е имало и правила и обреди, свързани с подготовката му. Нямаше време за печене на хляб в деня на Борбала и Лука, както и във вторник и петък, особено не в Разпети петък - ядрените жени така или иначе печеха значителни питки в други дни, които продължиха до седмица-две. На някои хлябове или дори на трохи се приписва някаква магическа сила, като остатъци, оставени на масата в навечерието на Коледа. Ако парче хляб падне, то не се оставя там или се хвърля в кошчето, а се духа или целува: почита се, а в някои случаи дори се опитва да излекува.