Защо елдата се появява отново в нашите чинии - и колко е здравословна всъщност -
от Рахел Керфген - Швейцария през уикенда
Елдата се съчетава с голямо разнообразие от подправки и аромати - и се приготвя по-лесно и по-бързо от ориза.
Зрънце сила празнува завръщането си. Във време, когато благодарение на глобализацията разнообразието и изборът на храна е почти безкраен.
Елдата беше основната храна на фермерите и бедните хора в тази страна. В Европа се отглежда на практика във всяка област. Елдата - известна още като хедър - е била приготвяна и консумирана във всички възможни форми от Средновековието, било то овесена каша, палачинки, сладкиши и дори грис. Когато картофите са внесени в Европа от 18-ти век нататък, елдата бързо губи значението си - и оттам насетне излъчва мрачно съществуване. Това трябва да продължи повече от 200 години.
Но сега елдата се готви отново да стане голямата звезда в нашите чинии. Във време, когато благодарение на глобализацията разнообразието и изборът на храна е почти безкраен. Той дължи това преди всичко на тенденцията за „чисто хранене“, която е свързана с регионални покупки и по този начин има само минимално въздействие върху околната среда. Но и защото все повече хора страдат от непоносимост към глутен или изтриват пшеницата от диетата си, защото се счита за нездравословна храна за угояване. Защото противно на това, което подсказва името му, елдата не е нито вид пшеница, нито принадлежи към семейството на сладките треви като повечето видове зърнени култури. По-скоро е свързано с ревен и киселец. Псевдозърно, точно като киноа, зърното, което се празнува като суперхрана през последните години, особено сред хипстърите, веганите, вегетарианците и органичните фенове, защото е пълно с хранителни вещества.
Съдържанието не се поддържа
За съжаление това съдържание е достъпно само на нашия редовен уебсайт. Щракнете по-долу, за да бъдете препратени директно.
Домашното отглеждане отново расте
Уловът с киноа: Най-вече идва от монокултури от Южна Америка, което е екологична глупост за потребителите в Европа и всъщност трябва да разгневи някои устойчиво живеещи хора. Освен това бумът доведе до покачване на цените, така че местното селско население скоро не можеше вече да си позволи зърнените култури.
Изключително лесни за грижи
Тъй като елдата - едногодишно растение, което расте около 60 сантиметра на височина - е чувствителна към замръзване, тя се засява едва късно през пролетта, а от средата на май е идеална. От друга страна, той расте много бързо до прибиране на реколтата след десет седмици, когато зърната се обезцветяват и черупката им е станала твърда и може да измести добре плевелите, поради което е много популярна сред хоби градинарите. Също така, защото е едно от изключително лесни растения: не се нуждае от никакъв тор, не се нуждае от много внимание и не е склонен към заболявания. Пчелите харесват и розовите и белите му цветя.
Семената обикновено узряват в края на август до средата на септември и тъй като са свободно седнали, те могат да бъдат събрани на ръка. Или чакате да отпаднат. Но тогава зърната трябва да се белят, което може да бъде доста досадно. По-добре да дадете реколтата на професионална мелница за белене или, ако няма такава наоколо, използвайте хоросан.
Между другото: Не само зърната на елдата, но и листата на младите растения са изключително здрави. Те съдържат рутин, основен антиоксидант, който укрепва кръвоносните съдове, е добра превенция срещу инсулти и може да има лечебен ефект при артрит. Листата се смесват в салата или се приготвят на пара като зеленчук.
Елдата е различна. Зърната при търговците на едро най-често идват от Русия или Китай, но тези, които ги купуват в магазини за здравословни храни или магазини за здравословни храни, купуват елда от домашно или поне европейско отглеждане. И това непрекъснато нараства в хода на връщането на зърното: например в кантон Граубюнден например площите за обработка в момента се разширяват значително, наред с други неща по инициатива на кооперацията Gran Alpin. Елда може да се отглежда и в домашната градина с малко усилия (виж карето вляво).
Елдата е пълна с хранителни вещества
Така че това е една от многото причини, поради които в бъдеще трябва да ядем повече елда и да игнорираме киноата. Друга важна причина: елдата е пълна с хранителни вещества; не е пресилено да го наречем мощност, суперхрана. Зърната съдържат множество витамини, минерали и висококачествен протеин - той съдържа всички основни аминокиселини. Лизинът например е част от колагена, който е необходим за твърда съединителна тъкан и стегната кожа. Лизинът също така укрепва кръвоносните съдове, от което сърдечно-съдовата система се възползва. Елдата не съдържа глутен, което е полезно за хората с целиакия. А 100 грама зърна от елда покриват около една четвърт от дневната нужда от магнезий, който укрепва нервите, мускулите и психиката. Най-доброто нещо за последно: Елдата се насища бързо, което я прави идеална за отслабване. Така ви прави тънки, красиви, предпазва от инфаркти и ви прави щастливи.
А как е на вкус? Е, малко орехов, но не твърде проницателен. Следователно се комбинира добре с всякакви подправки и аромати и се приготвя много лесно и дори по-бързо от ориза: Изплакнете зърната под студена вода, след това ги оставете да киснат в бульон за 20 минути - и те са готови за ядене.