Защо е по-добре да добавите яйце към суровите си зеленчуци
Яденето на салата от сурови зеленчуци е полезно за вашето здраве. А с допълнително яйце е още по-добре, защото яйцето подобрява усвояването на антиоксиданти от зеленчуците.
Зеленчукова салата е по-добре с варено яйце! Това увеличава абсорбцията на антиоксиданти от растенията, като се започне с каротеноиди, пигменти, естествено присъстващи в зеленчуците.
Добър за каротеноиди
Много каротеноиди (бета-каротин, алфа-каротин, бета-криптоксантин.) Се намират в жълти, оранжеви и червени плодове и зеленчуци, в тъмнозелени листни зеленчуци и др. Кейл, спанак, моркови, сладки картофи, домати са особено интересни със своето съдържание на каротеноиди. Наличието на тези пигменти в плодовете и зеленчуците отчасти обяснява ползите от тези храни за здравето и по-специално за намаляването на риска от рак.
В едно проучване изследователите оценяват ефектите от консумацията на яйца върху усвояването на каротеноидите от салата от различни сурови зеленчуци. Участниците - 16 здрави млади мъже - хапнаха три версии на салатата: една без яйце, една с бъркано цяло яйце и половина, а последната с 3 бъркани цели яйца. Нивата на каротеноидите в кръвта се определят 10 часа след консумацията на салатата със или без яйце. Салатата съдържаше домати, настъргани моркови, спанак, маруля ромен и плодове Годжи. И следователно като каротиноиди: β-каротин, α-каротин, ликопен, лутеин и зеаксантин.