Преглед на възможностите за използване на евтини видове риби за производство на висококачествен износ
Диапазонът от възможности за използване на такива риби е много широк. Традиционно боклукната риба се използва като храна за животни, по-специално за аквакултури. Уловената риба или веднага се подава на други видове, които имат голяма стойност, или се изпраща за преработка за производство на рибно брашно. Някои от тези видове се използват и за хранителни цели, но главно в селските райони или в бедните страни. Огромният брой дребномащабен риболов в Азиатско-Тихоокеанския регион е отговорен за големия брой боклуци, повечето от които се ядат или преработват по занаятчийски начин. Използването на такава риба може да бъде много ефективно без почти никакви отпадъци. Много риба се преработва в храна, а именно тя се суши, осолява и ферментира. В страни като Бангладеш почти цялата уловена риба се консумира като храна. В момента обаче се полагат много усилия за преработване на евтини видове риби в други форми, като продукти с добавена стойност, които дори биха могли да бъдат изнесени.
По целия свят се разработват технологии за производство на хранителни, безопасни и евтини продукти за местна употреба и износ в други страни. Производството на сурими е една от многото възможности за добавяне на стойност към нискокачествените риби. По време на сложния производствен процес нежеланите вещества се измиват от рибното месо, оставяйки само силно концентриран мускулен протеин, който, когато се смеси с правилните добавки, може да се превърне във висококачествени продукти. Колкото повече мускулно месо се преработва в кайма и се смила, толкова повече крайният продукт се различава по структура, външен вид и други свойства от оригиналния продукт. Като алтернатива на технологиите за производство на сурими се работи за разработване на методи, които могат да премахнат костите от рибите, като същевременно се запази целостта на месото. Микробната трансглутаминаза (MTGase) обикновено се използва за свързване на парчетата филе заедно. Този тип структурни преобразуватели предлагат повече възможности за по-нататъшна обработка, тъй като основните свойства на филето, като задържане на вода, плътност, външен вид или цвят, не се променят значително. Натрошеното месо е до известна степен друг начин да се използват дори много кокалести риби за производство на храни. По този начин нискокачествената риба може да се използва като суровина за производството на сурими и продукти от нея, колбаси, ферментирали продукти, протеинови концентрати, продукти на хидролиза и пресовани продукти. Използването на съвременни биотехнологични методи значително ще разшири обхвата на възможностите в бъдеще.
Тъй като рибите с ниско качество и боклук са най-важни в по-бедните страни, там се полагат много усилия за намиране на алтернативно използване на тези риби. Например през 2005 г. Виетнам беше домакин на регионален семинар на APFIC за търговското използване на нискокачествени и боклук риби в Азиатско-Тихоокеанския регион. Но на Запад също се обръща внимание на този въпрос. По този начин проектът на ЕС за подобряване на качеството и използването на нискокачествена риба чрез преработка събра не само изследователски институти от Дания, Норвегия и Великобритания, но и от Мианмар, Индия, Индонезия, Тайланд и Филипините. Целта на този проект беше да се намерят нови методи за преработка, за да се получат прости, евтини продукти и да се подобрят органолептичните свойства на продуктите. Проектът обхваща не само традиционни продукти като сушена риба, но и нови продукти, които са по-трайни и устойчиви на рафтове, като същевременно осигуряват еквивалентна хранителна стойност. Примерите включват закуски или екструдирани пасти, в които каймата се смесва със стабилизиращи съставки като ориз, соя, тапиока или палмово масло и естествени антиоксиданти (палмово масло, екстракт от чай и др.). Специални продукти като рибен протеин, желатин от рибена кожа или мазнини също могат да бъдат направени от риба боклук. Предимствата на по-нататъшната преработка на боклук са очевидни: по-добро използване на евтини видове риби, създаване на допълнителни работни места и доход от добавена стойност, както и увеличаване на удобството при използване на храна.