Защо е необходимо да се рехабилитират мазнините
Диетични мазнини и
по-специално, наситените мазнини са и продължават да бъдат дискредитирани поради предполагаемата им отговорност за генезиса на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Теорията за липидите, разработена от Ancel Keys през 50-те години на миналия век, че наситените мазнини и холестеролът са основните причини за сърдечно-съдови заболявания, доведе до широко разпространената препоръка за диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на зърнени храни, както и въвеждането на преработени изкуствени мазнини като заместител.
Въпреки очевидната липса на доказателства, този необоснован хранителен принцип се утвърди в света на здравеопазването, без съмнение, задвижван от индустриите за преработка на растителни масла и храни. Резултатът беше катастрофален и продължава да се влошава със световното нарастване на диабета, затлъстяването и коронарната болест на сърцето.
Въпреки това, най-надеждните и документирани научни изследвания като проучването MONICA, проведено под егидата на СЗО в продължение на 10 години в 38 популации от 21 страни, не са успели да потвърдят твърдението, че наситените мазнини и диетичният холестерол са причинителен фактор за сърдечно-съдовата система патологии. Липидната хипотеза е може би един от най-големите научни митове на нашето време.
Най-вероятното обяснение за това здравословно бедствие е фактът, че прилагането на тези препоръки е накарало голям брой хора да заместят здравословни продукти, богати на добри мазнини като яйца, мазна риба, авокадо, месо от животни, отглеждани по традиционния начин, масло, ядки и бадеми ... от продукти, известни като нискомаслени, сладки и от промишлено преработени храни, съдържащи по-специално технологични транс мастни киселини (транс 9 и 10 изомери), които промотират инсулинова резистентност и хронично възпаление.
| В допълнение, много често откриваме, че хората, които намаляват консумацията на наситени мазнини, са склонни да ги заменят с храни с високо гликемично натоварване като зърнени храни, бисквитки, сладкиши или картофи, които вместо това насърчават инсулиновата резистентност и съответно липидните нарушения. |
Това е съществен факт, който трябва да се разбере: редовното производство на високо ниво на инсулин, свързано с диета, твърде богата на зърнени храни, захарни продукти и модифицирани мастни киселини води до нарастваща трудност при изгаряне на мазнините, съхранявани в тялото, както и до развитие на хронични възпалителни патологии .
Преоткриване на хранителни мазнини
Диетичните мазнини са обект на редица заблуди и необосновани твърдения. Ето няколко:
Наситените мазнини и трансмазнините са „лоши мазнини“:
Това мнение е широко разпространено и обединява два различни вида мастни вещества.
Няколко добре документирани проучвания показват, че рискът от сърдечно-съдови заболявания намалява, когато се намали консумацията на наситени мазнини в полза на полиненаситени мастни киселини (омега 3 и омега 6), но дали това е достатъчно, за да се заключи, че наситените мастни киселини са опасни за тялото?
Като напомняне, наситената мастна киселина не е нищо друго освен мастна киселина, в която всеки въглероден атом носи максимум водородни атоми. Наситените мастни киселини идват главно от животинското царство (масло, сметана, гъша мазнина, патешка мазнина и др.), но присъстват и в някои растителни масла като кокосово масло или палмово масло. 50% от липидите в кърмата се състоят от наситени мастни киселини, което потвърждава тяхната важна роля за целостта на нашите клетъчни мембрани. Те са необходими и за усвояването на хранителни вещества, необходими за здравето, като витамини А, D, Е, К и каротеноиди, както и за правилното използване на незаменими мастни киселини. .
Наситени мастни киселини имат лоша репутация, тъй като прекомерната им консумация е свързана с повишаване на LDL холестерола (наричан „лош холестерол“). В действителност, нито едно проучване не е успяло да установи пряка връзка между консумацията на наситени мазнини и разпространението на сърдечно-съдови заболявания и е срамно да се изключи фактът, че тяхната умерена консумация може да повлияе положително на нивата на HDL холестерола, считани за защитен фактор.