Защо доматите не вкусват здравословно хранене - портал за медицина и начин на живот InforMed

Изследване, публикувано в списание Science, подчертава какво се случва с доматите, предлагани в супермаркетите, защо те не вкусват така, както преди.

Преди 70 години търговците осъзнаха това, което фермерите бяха познавали отдавна: светлозелените домати все още не бяха подходящи за ядене, но можеха да се берат, особено ако трябваше да бъдат транспортирани някъде далеч. Докато бъдат опаковани, изпратени до магазина и разтоварени на рафтовете, ще бъде красиво, равномерно червено, за красотата на клиентите.

защо

Не всички домати обаче могат да бъдат решени кога да ги берете. Някои не са равномерно зелени, но особено тъмнозелени на „рамото“. Рамото е изпъкналата зона, която заобикаля вдлъбнатината около стъблото. Някои вече могат да бъдат взети, други още не, така че в магазина пристига смесена пратка, половината от която остава на рафта. Следователно от седем десетилетия производителите берат семената на равномерно зелени домати, които кръстосват с подобни зелени, за да произведат екземпляр, който изглежда перфектно. Появата обаче е подвеждаща.

Перфектният домат може да изглежда като истински, може да се готви по същия начин, но през повечето време не е с вкус. Много хора осъзнават този факт само когато излизат на пазара или пътуват до далечна страна, където все още няма вериги магазини и се удивляват на истинския рай.

Изследователи от Калифорнийския университет са решили да изследват генофонда на доматите, за да определят кое влияе на вкуса и външния вид.