Защо да мием плодове и зеленчуци И как да ги мием добре

За да се възползваме в пълна степен от хранителния потенциал на плодовете и зеленчуците, е повече от препоръчително да премахнем евентуално замърсяване от тях. Поради това са необходими измиване и четкане. Все още трябва да стигнем до него. Няколко съвета, които да ви позволят да изплакнете плодовете и зеленчуците си добре преди каквато и да е подготовка.

Микробно замърсяване

Кълнове, пренасяни от плодове и зеленчуци

Къде са микробите и паразитите на плодовете и зеленчуците ?

С изключение на гниещите плодове или зеленчуци, причинени от гъбички, други микроби живеят на повърхността на кожата им или наранявания от тях. Произходът им е разнообразен: прах, пренасян от вятъра, вода за напояване, директно замърсяване от екскретите на насекоми, птици и бозайници, пасивен транспорт от същите тези животни и директен контакт със земята, без да се забравят хората, които ги манипулират. За паразити като токсоплазма и ехинокок това е изключително повърхностно замърсяване.

Замърсяване с пестициди

Все по-често се критикува, че намира твърде много остатъци от пестициди, хербициди, фунгициди и други "фитофармацевтици" върху плодовете и зеленчуците. По този начин интензивното земеделие е в кръста на потребителските асоциации, някои медицински експерти и Европейската здравна агенция (EFSA), която ги подозира, че имат дългосрочни ефекти върху здравето (астма, плодовитост, рак.).

От rпринос на европейския орган от март 2007 г., който изследва остатъци от пестициди, 92 от 236-те оценени активни вещества не представляват априори риск за здравето на потребителите. От друга страна, за 144-те останали вещества първото изследване не може да изключи a потенциален риск, особено за някои особено чувствителни или изложени групи от населението (например деца, бременни жени и имунокомпрометирани лица). Следователно е извършена допълнителна работа за определяне на тези вещества нови максимални граници на остатъчни вещества (LMR) (последен доклад от ноември 2011 г.).

Ефективно измиване

Добре е да запомните, че плодовете и зеленчуците, които купувате, не винаги се измиват. Поради това е препоръчително да ги почиствате старателно с течаща питейна вода. Това измиване елиминира праха, следите от почвата, някои от микробите, присъстващи на повърхността им и остатъците от пестициди.

За да се получи ефективно измиване, могат да се обмислят няколко метода.

измиване под течаща вода (За праз, например. Не забравяйте да разделите праза на четвъртинки и да го поставите добре под чешмата). Водното налягане ефективно пренася почвата, пясъка, червеите и насекомите.
Измиване в няколко последователни бани (три минимум, повече ако е необходимо). Зеленчуците трябва да се разбъркват и да се търкат много внимателно, след което да се прехвърлят на ръка в друг съд с чиста, студена вода. В никакъв случай зеленчуците не трябва да се отцеждат чрез преобръщане на купата или съда! Независимо от броя на измиванията, пясъкът и почвата остават на дъното на контейнера, така че е важно да извадите зеленчуците от водата, като ги отцедите с ръце.