Защо да консумираме желатинови четения на мама
Можем да кажем, че друга дума за колаген е желатин защото това е терминът храна, който се отнася до извлечения колаген. Това обикновено се намира под формата на прах, но също така описва колагена, извлечен от костния сок, който при правилно приготвяне ще стане желатинов, когато се охлади, тъй като колагенът е смолист и гъвкав.
Какво е желатин?
Желатинът е смес от пептиди и протеини, произведени от частичната хидролиза на колаген, извлечен от кожата, рогата, копитата и костите, съединителната тъкан, органите и някои черва на домашни животни като крави, пилета, свине и коне. Естествените молекулярни връзки между фазите на колагена се разграждат във форма, която може да бъде пренаредена по-лесно. Желатинът се топи и става течен при нагряване и отново се втвърдява при охлаждане. Заедно с водата образува полутвърд колоиден гел. Той образува разтвор с висок вискозитет във вода и който се превръща в гел, когато се охлади и химичният му състав е до голяма степен подобен на неговия родител, колаген.
Името му произлиза от латинската дума "gelatus", което означава "замразен" и е твърдо вещество, полупрозрачно, безвкусно и безцветно, но когато изсъхне, блести. Той се получава от колаген, получен от различни странични животински продукти и е хидролизирана, необратима форма на колаген, считана за храна.
Какво съдържа желатин?
Желатинът съдържа много аминокиселини, включително: глицин, което помага за изграждането на мускулна маса и превръща глюкозата в енергия, а не в мазнини; пролин което помага за укрепване на сърдечния мускул; аргинин, което помага на черния дроб да детоксикира тялото, има положителен ефект върху метаболизма и подпомага имунната система и др.
Въпреки че е богат на пролин и глицин, той съдържа по-малко хистидин и метионин и изобщо не съдържа триптофан, поради което някои книги от 19-ти век го класифицират като белтък с лошо качество. Но въпреки това ограничение е доказано, че желатинът е ценен заради своите лечебни ползи, доказани в продължение на хиляди години, през което време той се счита за универсална панацея от лечение на кожни или кистозни заболявания до заболявания на храносмилателната система и дори сърце.
За ползите от консумацията на желатин
Но малцина от нас знаят, че ако добавим желатин към нашата диета, само печелим, защото консумирането му носи много предимства, включително: подобрява здравето на кожата, косата и ставите, помага за излекуването на храносмилателния тракт, възстановява чревната лигавица, стимулира имунната система, регулира производството на хормони, подпомага черния дроб в усилията му да детоксикира тялото, е ефективен при лечението на остеопороза и остеоартрит и др.
Първоначално желатинът е изпаднал в немилост през 19-ти век, когато някои проучвания показват, че диета, състояща се само от хляб и желатин, не може да поддържа честен живот, за който желатинът не би било добре да се използва като заместител на месото. или друг вид протеин в ежедневната диета.
Но има достатъчно доказателства за противното, в полза на желатина да са хиляди години исторически доклади и няколкостотин години изследвания, които говорят за неговите ползи.
Сред източниците, които говорят за ползите от желатина, може да се цитира статия, написана през 1937 г. от д-р Франсис Потенгер, за значението на желатина в храносмилането и книга, за съжаление много малко известна, озаглавена "Желатинът в храненето и медицината", Написано от N.R. Gotthoffer, ръководител на научните изследвания по това време, в Geyslake Gelatin Company, Илинойс. Прекарва 18 години от живота си (между 1927 и 1945 г.), изучавайки научната литература за желатина и неговите свойства.
През 1937 г. д-р Потенгер публикува своята теория за стойността на желатина в храносмилането и здравето. „Колоидните му свойства - казва Поттенгер - помагат за смилането на всички храни, които карат пациента да страда от киселини. Дори храни, към които човек е чувствителен, определени чрез измерване на неговия левкопеничен индекс и елиминираща диета, често могат да бъдат толерирани с малко или никакъв дискомфорт, ако желатинът е част от диетата. "
Няколко години след обявяването си, д-р Готхофер публикува и своите изследвания, базирани на няколко години проучване на ролята на желатина в храносмилането. Изследванията също така показват, че желатинът увеличава смилаемостта на бобовите растения (боб, грах) и месото, но също така увеличава възможността за използване на протеини от зърнени култури като пшеница, овес, ечемик, които всички съдържат глутен. Известно е, че глутенът е трудно смилаем протеин за много хора, тези, които страдат от алергия към глутен, са диагностицирани с болест, наречена цьолиакия.
Последните проучвания също показват, че глицинът помага за по-доброто развитие на малките деца, Готофер подкрепя това твърдение за съществуването на повече от 30 години научни изследвания, показващи, че храносмилането на млякото и млечните продукти се подобрява от наличието на желатин в диетата. . По този начин той препоръчва въвеждането на желатин в съществуващите по това време формули на мляко на прах, така че структурата на кравето мляко да е близка до тази на човешкото мляко. Той обяснява, че желатинът служи не само за емулгиране на мазнини, но и за стабилизиране на казеина и подобряване на смилаемостта и усвояването на мазнините, които иначе биха били елиминирани с казеин. По този начин симптомите на алергия, повръщане, колики, диария, запек и други дихателни проблеми при деца, хранени с обогатена с желатин млечна формула, са много по-ниски в сравнение с тези, които се хранят само с адаптирано мляко.
Gotthoffer също така открива проучвания, които показват, че оздравяващите хора, отслабнали поради операция, дизентерия, рак или други заболявания, са подобрили състоянието си, ако са добавили желатин към диетата си, което прави желатина препоръчителен. недохранени хора. Друго свойство на желатина е, че подобрява теглото и минералната плътност на костите в случай на недохранване.
Известен в китайската медицина като jiao, Желатинът е признат за важно средство за тонизиране на кръвта, което изглежда логично, ако вземем предвид, че глицинът, ключовата съставка на желатина, играе жизненоважна роля в кръвта. Също така, ако желатинът се извлича от костите, тогава се извлича и костният мозък, който произвежда кръвните клетки. Китайски проучвания показват, че желатинът увеличава броя на червените кръвни клетки и хемоглобина, повишава нивата на серумния калций, увеличава абсорбцията и използването на калций и предотвратява и лекува атрофична миотония (загуба на мускулна маса).
В заключение може да се каже, че значението на желатина за организма е много голямо, консумацията му носи ползи от: хранителни алергии, лошо храносмилане, колики, лошо храносмилане на бобови растения, месо, зърнени храни, хиперацидност (стомашно-чревен рефлукс, гастрит, язва, хиатална херния), възпалително заболяване на червата (болест на Crohn и улцерозен колит), синдром на раздразнените черва, синдром на пропускливо черво, недохранване, загуба на тегло, мускулна загуба, рак, остеопороза, калциев дефицит и анемия.
Откъде да го вземем? В никакъв случай от сашета. Но какво ще кажете за костен сок?