Защо да избягвате меките сирена, когато сте бременна
Меки, кремообразни и понякога течни по текстура, меки сирена често са неустоими за любителите. Така че да се налага да се прави без това по време на бременност е истинска жертва. Въз основа на принципа, че зачитаме правило по-добре, отколкото разбираме, реших да напиша пълна статия по темата меки сирена при бременност.
С влажност на обезмаслено сирене между 67 и 79,9%, този вид сирене не се препоръчва по време на бременност. Независимо дали става въпрос за сирена с измита кора като мюнстер или цъфтяща кора като камамбер, съществува риск от заразяване с листериоза. За да продължите да ядете меки сирена, когато сте бременна, единственото решение е да ги ядете след правилно готвене. Всъщност хранителните ползи от сиренето са реални за бременните жени и не трябва да се отказвате от консумацията му по време на бременност.
Защо меките сирена не се препоръчват за бременни жени ?
Често четем, че е достатъчно производството на сирене с пастьоризирано мляко да бъде в безопасност по време на бременност. Грешно е, не е достатъчно. В случай на меки сирена, дори направени от пастьоризирано мляко, рискът от заразяване с листериоза по време на бременност е съвсем реален.
Всъщност, за да знаете дали сиренето трябва да се избягва по време на майчинство, трябва да знаете как да изчислите процента на влага спрямо обезмасления екстракт (HRED). Този процент дава възможност да се установи класификация на сирена. Получава се, както следва: % влага/(100 -% мазнини). Обикновено намирате процента на влага и този на мазнини върху опаковката на сиренето.
Таблица на класификацията на сиренето според съдържанието на влага (източник: Диетичен диспансер в Монреал)
Меките сирена, в които Франция е световен специалист, се характеризират с два процеса при производството им:
- нито бяха сварени, нито нагрявани,
- те не са били поставяни под налягане по време на източване.
Това обяснява защо тяхното съдържание на влага е високо и че спрямо обезмасления екстракт, тяхната HRED варира между 67 и 79,9%.
Въпреки че отлежават меки, цветни кори (Brie, Camembert и др.) И измити кори, периодът на зреене е сравнително кратък, обикновено 2 до 4 месеца. Освен това нивото им на влажност остава високо и представлява благоприятна почва за развитието на бактерии от типа листерия.
Това е причината яденето на меки сирена, когато сте бременна е риск по време на бременност.
Кои меки сирена не се препоръчват ?
Има две основни семейства меки сирена, които трябва да се избягват по време на бременност.
Меки сирена с цъфтяща кора
Лесно разпознаваеми благодарение на финия бял пух, който ги покрива, тяхната еластична и гладка паста често е с цвят на слонова кост. С балансиран вкус, те подобряват ароматите на масло, гъби и лешници. Зреенето на меки сирена с цъфтяща кора продължава около 2 до 6 седмици.
Меки сирена с цъфтяща кора, които не се препоръчват по време на бременност: Камамбер, Бри, Куломье, Шаурс.
Камамбер, меко сирене с цъфтяща кора, за да се избягва по време на бременност
Меки сирена с измити кори
Сирената с измита кора се правят по същия начин като тези с цъфтяща кора. Единствената разлика идва в последната стъпка. Всъщност, по време на узряването на сиренето, производителят извършва пране на ръка или с четка, откъдето идва и името "измита кора". Понякога употребата на алкохоли като бира или вино може да подобри вкусовете за по-изразени аромати.