Сусамова паста (тахан); Андре Йеворуцки
[име на рецепта = ”Паста със сусам (Тахина)” photoid = ”252 ″ galleryid =” 26 ″ рейтинг = ”4 ″ тип =” съставка ”порции =” 15 ″ време за подготовка = ”10m” време за готвене = ”10m” хладно време = ”10m” ]
[име на съставка = ”сусам” преименуване = ”Сусам (обелен)” количество = ”100 ″]
[име на съставка = ”сусам” преименуване = ”Сусам (необелен)” количество = ”100 ″]
[наименование на съставката = ”olivenoel” количество = ”25 ″ customunit =” g ”customfactor =” 1 ″ hint = ”Студено пресовано, меко, добро качество.”]
[име на съставка = "сол" количество = "0,25" customunit = "TL" customfactor = "5"]
[рецензия]
Сусамовата паста (също тахан или тахан) често се използва като съставка в арабския свят, често като основа за супи, сосове или дипове. Класически рецепти са хумус, баба гануш или халва. Сусамовата паста често се комбинира със следните съставки: патладжан, къри, мед, чесън, нахут, черен пипер, сол, домати, зехтин или лимонов сок. Също така бих могъл да си представя, че сусамовата паста върви добре с риба.
Изборът на съставки е важен в тази рецепта. За да се предотврати прекалената горчивина на сусамовата паста, поне половината от нея трябва да се състои от обелени сусамови семена. Небелените сусамови семена съдържат повече витамини, но са много по-горчиви. Те също така правят пастата по-тъмна. Освен това не трябва да се използва прекалено горещ зехтин, а по-скоро мек, в противен случай вкусът на зехтина ще доминира твърде силно в готовата сусамова паста.
Сусамовата паста може да се използва и като намазка и често се подслажда с мед. Вижте рецептата за сусамов крем. В сравнение със сусамовия крем, сусамовата паста съдържа много допълнително масло. Това кара маслото и сусамът да се отделят едно от друго с времето. Следователно трябва да разбърквате добре сусамовата паста преди всяка употреба.
[/ преглед]
[инструкции]
Печете сусам за 10 до 12 минути в предварително загрятата фурна на средната решетка с хартия за печене при 150 ° C.
Съвет: Колкото по-дълго се пече сусамът, толкова по-интензивни, но и тръпчиви стават.
Алтернативно, сусамът може да бъде печен в тенджера или в тиган (без мазнина).
Извадете печения сусам от фурната и оставете да се охлади в отворена тава за 10 минути.
Обработете охладените сусамови семена с масло в блендер за 2 до 5 минути, докато се образува кремообразна маса.
Забележка: Времето, необходимо за смесване, зависи силно от качеството на миксера.
Като алтернатива можете традиционно да смилате сусам и олио в хаванче.
Изсипете сусамовата паста в стъклен съд и я затворете херметически.
Съхранявайте в шкафа или хладилника (последният трябва да има положителен ефект върху срока на годност).
Срокът на годност трябва да бъде подобен на този на други хранителни масла.
[/ инструкции]
[/ рецепта]