Защо да добавяте сол към водата, когато готвите паста Отговори тук

Как добавянето на сол към водата влияе върху готвенето на тестени изделия?

отговор

Солта добавя вкус, но също така намалява желирането на нишестето в пастата. Нишестето в храната е под формата на микроскопични зърна. Когато тези ядки влязат в контакт с вода, те улавят част от нея (мисля, че царевичното нишесте в студена вода), но когато водата е гореща, те набъбват като балони и се сливат заедно и имате желирано нишесте.

Друго нещо, което трябва да добавите към водата за тестени изделия, е малко киселина (лимон или зъбен камък). Водата от чешмата се алкализира в повечето градове, което увеличава загубата на нишесте от пастата до водата и прави пастата по-лепкава.

Това означава, че пастата се подправя, докато се готви. За да видите дали това е важно за вас, сварете малко тестени изделия в обикновена вода, а след това малко в подсолена вода и проверете дали можете да опитате разликата.

Има поне две причини за добавяне на сол: 1). Той помага на юфката да не заври във вода, което подобрява текстурата (по-малко лепкава/смолиста). Ако от макароните се извлекат по-малко нишесте и протеини, то също ще се разпенва по-малко! (Извършете двусерийния тест един до друг. Солената вода се пени по-малко и е по-малко мътна след кипене.)

2). Подобрява вкуса (поне за повечето от нас). Просто не отивай със солта CrAZy и ще се оправиш!

Да, можете да оставите солта и да подкиселите водата, но нито едно от двете няма да доведе до готов продукт, който бих искал да ям.

Както споменахме по-рано, дали добавяте сол или не, е за вкус. Солта ще съкрати времето за готвене, но само ако се използва в значителни количества. 80% вода 20% сол само увеличава точката на кипене на водата с 4 градуса. Същият обем чиста вода отнема повече време, за да заври, защото просто има повече вода.

Прилепването на макароните до голяма степен се дължи на самата вода. Повечето чешмяна вода ще клони към алкалната страна на графиката. Ако добавите малко оцет или лимонов сок към водата, за да увеличите киселинността, пастата няма да полепне. Колко? Трябва да експериментирате.

Открих, че добавянето на сол към тестената вода помага на макароните да задържат водата, когато влезе в контакт със солта в соса. Ако юфката не е била приготвена в подсолена вода, те ще плачат, когато сосът се сервира върху оголена юфка. Не знаете ли защо Просто наблюдение.

Лично аз добавям сол във водата, за да намаля шума, докато водата кипи и си позволявам да се отдалеча от тенджерата за минута. Мразя, когато гърнето блика и малко вода пада по стените на гърнето. Нещо в солта променя способността на водата да създава мехурчета. Това е само моето наблюдение.

Мисля, че е като да се опитваш да изпържиш месо на много силен огън. Колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-бързо ще се приготвят макароните (за да не поемат твърде много, което кара нишестето в макароните да се разширява). В средата остава малка бяла точка, която при огъване създава пукнатина. Освен това, аз също вярвам, че в допълнение към добавянето на вкус към пастата, добавянето на зехтин към пастата е да се избегне слепването на макароните като бучка, докато се разбърква, за да се гарантира, че макароните, които се готвят, са са еднакво горещи. Зехтинът помага за покриването на тестените изделия, което ще намали абсорбцията на вода, като същевременно ще увеличи температурата на водата още повече.

Водата не трябва да е солена като напълно солена, но ако просто добавите достатъчно сол, за да я вкусите, тя е достатъчно добра.

Наистина съм изненадан, че по-горе нямаше отговор на простия факт, че добавянето на половин чаена лъжичка сол към вряща вода служи за тази цел:

Натрият помага за запълването на водните молекули .
намалява трансфера на витамини, особено на витамини от макаронени изделия, във водата за готвене .
След това се изхвърля, когато отцедите сварените макарони заедно с всички витамини в тази вода.

Ето защо спрях да изплаквам сварената юфка, която се отмива и измива повече витамини от канализацията.

Ако източите тестени изделия след като са приготвени и не искате те да се слепват, просто прокарайте пръчка масло през цялата партида много бързо, което незабавно ще подобри вкуса или поставете палеца си почти изцяло върху бутилка Първо натиснат Поръсете зехтин и една чаена лъжичка върху тази порция паста и разбъркайте бързо.

Никога не съм имал проблеми с лепкавите бучки, когато ги държах в хладилник и поддържах по-добри нива на хранене.