Защо буркани с обрати се обръщат
Когато консервната кутия се охлади, се образува силен въздушен вакуум, който кара въздуха да тече отвън през най-малките течове в капака. В същото време в буркана попадат и вредни микроорганизми. Ако бурканът не е обърнат, те се утаяват върху капака и горната част на буркана, които са относително студени и съдържат чиста влага, която се е изпарила от саламурата. След това, когато бурканът се охлади до температура, приемлива за микроорганизмите, те започват да се размножават.
Но ако обърнете консервата, „неканените гости“ веднага ще попаднат в гореща и силна саламура! По този начин драстично увеличаваме възможния срок на годност на консервираните храни.
Гаранцията, че консервацията в дома ще бъде запазена и няма да се превърне в източник на отравяне с ботулизъм, е херметичността на консервните кутии.
Буркани с заготовки за зимата обикновено се затварят с вакуумно затворени капаци или с калаени капаци и валцова машина.
Храната обикновено се поставя в буркана, докато е гореща. това се прави и за стерилизация.
Обръщайки буркана, става ясно дали има дефекти при затварянето му, дали съдържанието изтича.
Ако се намери такава банка, тя не може да бъде оставена за съхранение.
Все още обърнатите буркани обикновено се поставят върху топло одеяло и се покриват с топлина, така че да се охлаждат постепенно и стъклото да не се спука от спада на температурата и температурата на съдържанието на буркана.
Обърнете горещите кутии, така че капакът да е допълнително изпъкнал от горещото съдържание. И за да може да се види дали капакът е добре навит, дали течността изтича - мокрото място веднага ще се види. ако въздухът премине в буркана, консервацията няма да устои, тя трябва да се навие отново