Защо бобът и лещата са опасни и как да ги приготвяме правилно, Надя Андреева
Има много противоречия около ефекта на бобовите растения върху храносмилателната ни система и цялостното здраве. Някои подходи препоръчват поставянето им начело на диетата, докато други, като палео диети и лекари, съветват да внимавате за тях. Лично аз продължавам да консумирам леща 2-3 пъти седмично. Но тъй като всяко тяло е различно и всяка храносмилателна система е различна, искам да ви помогна да направите правилния избор за тялото си.
Нека разгледаме плюсовете и минусите на яденето на бобови растения.
Няколко причини за "съмнителната" слава на бобовите растения
Сапонини: бобът се превръща в „музикален продукт“, защото съдържа сапонини. Те предпазват растението от насекоми, но когато готвим за нашата храна, образуват сапунена пяна на повърхността на тигана. Те предотвратяват абсорбирането на протеини, което води до стагнация на чревното съдържимо и образуване на газове.
Фитинова киселина: Фитатът, който е органично съединение, често присъства в необработени семена от бобови растения, овес и други зърнени култури и има мощен свързващ ефект върху минералите. Доказано е, че значително намалява усвояването на магнезий, цинк и калций от човешкото тяло. Накратко, бобовите растения съдържат вещества, които пречат на усвояването на витамини и минерали ... Да, така е, но само ако не са били приготвени правилно.
Неспособност за смилане на храносмилателни влакна: в допълнение към фитиновата киселина, съдържаща се в бобовите растения, по-твърдите (боб и турски боб) съдържат олигозахариди. Усвояването на тези сложни захари е невъзможно без някаква външна помощ, тъй като човешкото тяло не произвежда ензима алфа-галактозидаза, необходим за тяхното разграждане.
Сега нека разгледаме няколко плюса за включване на бобови растения във вашата диета.
Растителни протеини: ако разгледаме енергийните аспекти на храната, диетата, състояща се главно от животински протеини, е много раджасична или тамасична (в зависимост от източника и нейното приготвяне) в своето влияние. Може да се изрази в летаргия, агресивност към другите и себе си. Поради тази причина консумирането на растителни протеини като бобови растения е важно за разнообразието и намаляването на плътността във вашата диета. Не забравяйте обаче, че бобовите растения имат повече въглехидрати, отколкото протеините и са непълни с протеини., и за да го допълнят, бобовите растения трябва да бъдат подправени с билки, семена (като конопено семе) или зърнени храни (киноа).
Бобовите растения съдържат фибри, които имат прочистващ и детоксикиращ ефект: Известно е, че фибрите имат ефект върху транспорта и метаболизма на макроелементите (напр. Намалява метаболизма на глюкозата). Способността му да се свързва с тежки метали и органични канцерогени може да бъде важен защитен механизъм срещу токсичност.