Защо българското кисело мляко е най-добрият стил
Недостатъкът в плана на Тръмп
Излизащият американски президент реши, че има шанс в крайна сметка да спечели изборите в съда. Защо този план не работи.
Никой няма да ни безпокои
Уолтър Емисбергер през целия си живот се бори срещу панически атаки и неясен страх. След това той открива досиетата за живота си, чете за лекарите, които са тествали наркотици върху него, когато е бил дете - и властите, които са го наблюдавали.
Какво биха посъветвали великите мислители в кризата с Корона
Управлението добре - как работи? Известни философи като Платон, Макиавели или Хегел намериха отговори, които са важни и до днес. Какво бихте казали вие и други мислители относно изискването за маска, протестите на Корона и работата на канцлера.
Моят дом е моят офис
Включено електричество, отопление: Тези, които работят в домашния офис, скоро трябва да могат да приспаднат разходите от данъците си. Но има щедрост за щедростта.
Нищо няма да се случи
За изравняване на кривата е необходима лична отговорност. Просто е смешно колко много хора смятат, че определено не са изложени на риск - и няма опасност и за другите.
Оживен, мъртъв ключов свидетел
Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер веднъж отидоха при функционера Мохамед бин Хамам. Той би могъл да разреши каузата на световното първенство в Германия - но вместо да разпитват Катар, етиците на Fifa го обявиха за мъртъв.
„Когато сте навън, започнете от нулата“
В продължение на 20 години Габриеле Мецгер играе Чарли в бара на "Verbotene Liebe". Сега поредицата се рестартира - и се върна. Разговор за 4664 епизода, които промениха живота ви и въпросът защо актьорството е брутална професия.
„Никога преди не съм изпитвал такова усещане за пълна загуба на контрол“
Флавия от Рио и Робин от Дюселдорф бяха разделени в продължение на месеци поради ограничения за пътуване. Какво са научили за любовта в процеса.
Жената, която иска да възстанови доверието
Дори в екипа на Обама на Дженифър Псаки се доверяваше да направи много. След четири години Тръмп очакванията на бъдещата говорителка на Белия дом са много по-големи.
Най-големият туристически проект в южна Германия може да бъде изграден на мястото на старо депо за боеприпаси. За осуетена гражданска инициатива и министър, който тайно се разхожда из гората с лобист.
Диета: Ако искате да намерите най-доброто кисело мляко, трябва да пътувате до България
Немското кисело мляко е небрежно и вкусно сирене - защо?
Има все повече и повече сортове, но нито един не е с толкова добър вкус като този от „триъгълника с кисело мляко“ в турско-българо-гръцката гранична зона. Но защо?
Доклад от Катлийн Хилдебранд, Дамяница
Изборът изглежда огромен в неоновата светлина на хладилния рафт: кисело мляко от вишна, страциела и ванилия, меко натурално кисело мляко с 3,5 или 0,1 процента мазнина, пиене на кисело мляко с вкусовете на боровинка, ягода и кафе. Стоите там почти парализирани от възможностите. Но въпреки че е затрупан, този поток от доставки изглежда си струва: средно всеки германец изяжда 17 килограма кисело мляко годишно.
Послевкус: несъществуващ
И все пак: Всеки, който някога е имал „кисело мляко с мед и орехи“ като десерт в Гърция, България или Турция, се чуди защо в тази страна липсва най-добрият сорт. Защото това, което имате там на лъжицата, е съвсем различно. Консистенцията: много твърда, почти като кварка - така медът не увисва, а остава на върха на киселото мляко. Вкусът: пресен, леко кисел. Послевкус: несъществуващ. Без намек за сирене, просто чиста, бяла свежест. Колкото и да е странно, дори многото видове кисело мляко „гръцки” или „български стил”, които от няколко години стават все по-популярни тук, не могат да се справят с това. Но каква е тайната на киселото мляко от „йогуртовия триъгълник“ в турско-българо-гръцката гранична зона? Защо е толкова добър?
Историците подозират, че киселото мляко произхожда от югоизточните Балкани. Именно там прабългарите, номадски народ от Централна Азия, са първите, които ферментират млякото. Като номадски овчари на овце и кози те трябваше да запазят основната си храна. Както често се случва в живота, решението беше намерено чрез просто изчакване и виждане какво се случва. В този случай: произволна ферментация. Приготвянето на мляко от кисело мляко.
Малко мазнини, много протеини, още повече успех
Исландците лъжат небето от хиляда години. Сега останалата част на света открива киселата нискомаслена кварка - и поставя исландските млечни говеда под натиск. От Лена Джакат
Ако искате да тръгнете по следите на киселото мляко, трябва да пътувате до България, където kiselo mljako („кисело мляко“) има статут на културна ценност. Българин консумира средно 22 килограма кисело мляко всяка година, традиционно се яде там с всяко хранене.
Така карате до Дамяница, малко селце в южната българска пампа. Неравна алея води до вътрешен двор, бивш социалистически комплекс с мръсни предни градини, който сега е винарна и биологична ферма. Филип Харманджиев, бивш софийски журналист, го е изградил и все още прави тук ръчно българско кисело мляко в оригиналния му вид.
Неравномерно твърдо, изглежда сякаш се беше втурнало
Вятърът от наближаваща гръмотевична буря шумоля по дърветата, има мирис на липов цвят. Стара бензиностанция за трактор служи като паркинг, недалеч от него: дървена маса, заобиколена от котки и кучета. И на тази маса Иво Тодоров, хранителен химик и ръководител на производството в Дамяница-Хоф, сега поставя две големи бурканчета кисело мляко с винтова капачка и без етикет. Съдържанието: неравномерно твърдо, изглежда, че се е втулило. Водата се събира във вдлъбнатината, оставена от лъжицата. Не е точно привличащо вниманието. Но този вкус! Толкова прясно и леко кисело, сякаш млякото е плод, а киселото мляко е неговата каша. Най-доброто: без послевкус. „Не е сирене“, казва Тодоров. Производството е "всъщност доста просто".
В мазето на завода служител с качулка разбърква сурово мляко в метална вана. Той идва директно от кравите Дамяница, нагрява се до 90 градуса, след това се охлажда и, когато е 43 градуса, се обогатява с бактерии. „Микроорганизмите изяждат захарта в млякото, лактозата и я превръщат в лактат“, казва Тодоров - в млечна киселина. Той е траен, по-смилаем от лактозата и придава на киселото мляко типичния му кисел вкус.
Освен млякото и бактериите, нищо не влиза в киселото мляко на Дамяница. Без консерванти, без сухо мляко на прах, без сметана. Млякото остава необработено и не се обезмаслява и по-късно се довежда до желаното съдържание на мазнини. В продължение на пет часа жената с капачката за коса поставя очилата в метален отоплителен шкаф до кръста, който поддържа киселото мляко на постоянна 43 градуса. Това е всичко. „Готово е“, казва Тодоров, когато поглежда вътре. „Не“, казва жената, „още един час“. И така: затворете отново вратата.
Lactobacillus bulgaricus
Толкова е лесно. Но: не всички микроорганизми са еднакви. И точно тук се крие разликата с обикновеното немско кисело мляко в хладилник. В България именно Lactobacillus bulgaricus сгъстява традиционното кисело мляко, както и в Гърция и Турция. Това е рядкост в Западна Европа. България е създала свой институт, който да продължи да отглежда българските оригинални бактериални щамове, да запазва тяхната чистота и да ги изнася. Възможно е запитванията там скоро да се натрупат: Изследователите са открили, че млечната киселина Булгарикус може да забави прогресията на болестта на Паркинсон.