Защо балонът мехурче и причинява газове

Фасулът придоби известност за храна, която се подува и причинява газове, но малцина знаят какво причинява тези реакции в организма.

Стив Мейеровиц, автор на няколко книги за здравословно хранене и диета, обяснява в "101 начина за подобряване на храносмилането" (www.libris.ro) какви са съединенията в зърната, отговорни за неприятните газове и как можем да готвим боб по такъв начин, че да не го все още имаме проблеми с храносмилането.

Има две причини, които водят до метеоризъм поради консумацията на боб: 1. наличието на ензимни инхибитори и 2. бактерии и ферментация. Фасулът съдържа инхибитори на трипсин (ензим, секретиран от панкреаса), който пречи на действието му. Ролята на този ензим е да разгражда пептидните връзки в протеините, особено тези, свързани с аминокиселини, аргинин и лизин.

Фасулът също съдържа трудно се разграждат въглехидратите, познат като олигозахариди, съдържащи два до осем захарида, свързани заедно. Въглехидратите с повече от осем връзки се наричат полизахариди и техните химически връзки не могат да бъдат разрушени от ензимите в стомаха или тънките черва. Вместо това това се прави от чревни бактерии в дебелото черво.

Олигозахаридите се съдържат също в зърнени култури, семена и зеленчуци от семейство зеле (зеле, броколи, брюкселско зеле, карфиол, ряпа, гулаш и др.).

След като тези храни преминат през стомаха, бактериите в червата завършват храносмилането, образувайки газообразни съединения като серен диоксид, азот и метан. Неприятната миризма може да се получи от сероводород, въглероден диоксид, амоняк и други вредни газове, които са резултат от ферментацията на не напълно усвоена храна, която гние в дебелото черво.

Азотът и кислородът са основните компоненти на въздуха, който дишаме. Те присъстват в
газ само защото, докато ядем, поглъщаме много въздух и той преминава през целия чревен тракт, преди да си тръгне. Но погълнатият въздух е само малка част от дискусията за метеоризма.
Чревните газове са предимно водород, въглероден диоксид и метан.

Други причини за чревни газове

Фасулът не е единствената храна, която причинява газове. Мляко и млечни продукти, храни с високо съдържание на фибри и някои зърнени храни, Но и дисбаланси в чревната флора те от своя страна могат да бъдат причини за метеоризъм.

В млякото основният виновник е захарид, което е трудно за смилане от много хора, тъй като възрастните вече не произвеждат лактаза, ензимът, който усвоява лактозата. Несвоена лактоза често достига до дебелото черво, където ферментира и създава метеоризъм.

Козето мляко и млечните продукти са много по-лесни за смилане отколкото продуктите, направени от краве мляко, защото не съдържат казеин, трудно смилаем протеин. Ако сте консуматор на млечни продукти, фокусирайте се повече върху яденето на кисело мляко, което съдържа приятелски бактерии и помага много за храносмилането. Тъй като млякото често е съставка на много храни, като десерти, сладкиши, пудинги, сладкиши и т.н., то може да е причина за храносмилателни разстройства, без да осъзнаете.

Определени зърна като пшеница, овес, фибри и трици те понякога са отговорни за метеоризма. Глутенът, трудно смилаем протеин в пшеницата, също често е отговорен за алергии. Несграден глутен получени от продукти на основата на брашно също могат да ферментират, произвеждайки газове и подуване.

Недостатъчен стомашен сок, друга причина за метеоризъм

Някои хора, особено тези на възраст над 50 години, вече не отделят достатъчно стомашен сок за смилане на храната. По този начин големи парчета от неусвоени протеини и фибри навлизат в тънките черва и дебелото черво, където те ферментират. Хората с ниски нива на солна киселина трябва да се хранят в по-малки количества и по-често и правилата за комбинация от храни трябва стриктно да се спазват.

Как да се отървем от газта вътре. боб

Ензимните инхибитори са разтворими във вода, така че изплакването на варени зърна и смяната на водата помага да се елиминират газовете. Същото важи и за олигозахаридите. Честата смяна на водата е достатъчна за постепенно намаляване на тези разтворими компоненти.

Оставете зърната да киснат три часа. След това изхвърлете водата.
Варете зърната в прясна вода за 20-30 минути. Изхвърлете водата.
Ако е необходимо, повторете стъпка 2, докато зърната омекнат.
Изхвърлете цялата или част от водата, в която са се варили зърната, подправете и сервирайте.

Въглища, най-доброто средство срещу газове

Най-ефективното дългосрочно средство срещу чревни газове е въгленът. Таблетките превъзхождат капсулите поради високата си якост и чистота. Те се получават от 100% пресовани въглища. Въпреки че имат ефект, тези таблетки могат да потъмнят цвета на изпражненията, но не се плашете, това не е нищо сериозно. Въглищата също могат да увеличат честотата на изпражненията. Недостатък на въглищата е, че освен газ, той абсорбира и хранителни вещества. Затова го използвайте само ако наистина имате нужда от него на гладно.

Администрация на богати на хлорофил добавки, като водорасли, спирулина, люцерна, житна трева и зеленчуци, той също така намалява миризмите и насочва чревния тракт с естествен антисептик и пречиствател, наречен L-Histidine, аминокиселина.
A напитка за прочистване на дебелото черво получени от семена от лен, псилиум или чиа, пиени ежедневно, ще прочистят дебелото черво от несмлени остатъци и по този начин ще помогнат за поддържане на кратко време за транзит.