Защо 100 калории не са същото като 100 калории
От Маркус Хофман | 15 септември 2020 г., 12:03 ч.
Много хора се доверяват сляпо на информацията за калориите на опаковките на храните като ориентир за поддържане на теглото или отслабване. Проблемът: Преброяването на калории не е показател за това от какво наистина се нуждае тялото ни - или от каква енергия получава на клетъчно ниво.
Много от вас ще го знаят: Вземете опаковката в супермаркета и проверете накратко колко калории трябва да резервират 100 грама от целевата храна. Например, ако става дума за ядки - абсолютни тежести, що се отнася до калориите - някои хора бързо прибират продукта обратно на рафта и продължават в търсене на храна, която трябва да има възможно най-малко калории.
Калориите, разбира се, са известни и на тези, които искат да отслабнат. Известното правило е: Ако ядете по-малко калории, отколкото изгаряте (= калориен дефицит), отслабвате. Но в много случаи това просто не работи. Има ли диети по неправилно? Все повече учени са сигурни: Не! Защото проблемът се крие другаде. Проблемът е в самата калория. Икономистът озаглави: Смъртта на калориите.
Силата на калориите все повече се поставя под въпрос
Същността на въпроса: калорията не е просто калория. А 100 калории от ядки определено са по-здравословни от 100 калории от преработени храни. Това не означава, че калорията като научна мерна единица - количеството топлина, необходимо за нагряване на 1 грам вода с 1 градус по Целзий - е загубило своята валидност. Но от хранителна гледна точка тяхната информативна стойност все повече се поставя под въпрос. Започва с факта, че храни с еднакъв брой калории се използват по различен начин от тялото: от една страна от човек А по различен начин, отколкото от човек Б, от друга страна по различен начин дори от човек А, в зависимост от времето на деня.
Казано по-просто: важното е не калоричността, а какво има в него, как е попаднало там и как се усвоява от тялото. И за съжаление това не се взема предвид от общата информация за калориите на опаковката.
Малко захар бие по-малко калории
Това, което определено трябва да бъде възможно най-малко, е захарта - независимо от съдържанието на калории. Което ни води до следващото (не) уравнение: не всички въглехидрати са еднакви. Професор доктор. мед. Бертолд Колецко към „Deutsches Ärzteblatt“: „Захарта има различен ефект върху синтеза на мазнини, отколкото например нишестето. В резултат не всички калории са еднакви. “За да обясня това: В американско проучване на 41 деца, които обикновено ядат много захар, е дадена храна, която има толкова калории, колкото обичайната им диета за девет дни. С решаващата разлика: Храната ви се състои предимно от нишесте вместо фруктоза (плодова захар). Само след девет дни се наблюдава „значително намаляване на съдържанието на мазнини в черния дроб и висцералната мастна маса (коремна мазнина, бележка на редактора)“.
И още един пример: Проучване върху животни установи, че плъховете на диета с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на захар напълняват повече от плъховете в контролна група - въпреки че са получили още повече калории. „Това показва, че захарта, а не калориите, са решаващият фактор за затлъстяването на животните“, обобщава съавторът д-р. Кшищоф Чая от Университета на Джорджия събра резултатите за „Deutsche Ärzteblatt“.
Трудното за фруктозата: За разлика от глюкозата, тя се разгражда до мазнини в черния дроб. Това от своя страна благоприятства затлъстяването и може да доведе до затлъстяване на черния дроб. „Ако твърде много прием на фруктоза внезапно залее черния дроб с много фруктоза, конверсионният капацитет е претоварен и от него се образува мазнина, която или се отлага в черния дроб, или се отделя в кръвта. По този начин и други тъкани се обогатяват с тази мазнина ”, обясни недостатъците на фруктозата диетолог проф. Николай Уорм FITBOOK. Можете да прочетете цялата статия тук.
Това казват експертите за преброяването на калориите
FITBOOK попита експерт какво мисли за (преброяване) калории - и получи много ясен отговор. Д-р мед. Матиас Ридл - интернист и диетолог, както и ръководител на лекар в Хамбург - казва: „Отчитането на калории е грешка от десетилетие.“ Вместо това, което има значение е, че бозайникът в нас е писнал. И това не се постига чрез нискокалорична храна, а по-скоро чрез „правилната смес от стомашния пълнеж със зеленчуци и правилната доза протеин“.
И още: „Преброяването на калории води до погрешно предположение, че калориите са единствената причина за затлъстяването. Неправилно! Има храни, които ви правят стройни като зеленчуци, ядки и гъби. За разлика от фруктозата. Трябва да се отдалечим от броенето на калории и към целенасочен избор на продукти за отслабване. "
Д-р Ридл посочва, че известните ядещи ядки обикновено дори тежат по-малко, въпреки по-високия прием на калории. С намекването си към ядките лекарят има предвид известното в момента ПРЕДВИДЕНО проучване, което (въпреки някои статистически несъответствия) успя да покаже, че средиземноморската диета може да предотврати сърдечно-съдови заболявания. За хората, които следват традиционна средиземноморска диета, мазните (и следователно често висококалорични) храни са все по-често в менюто. „Проучването PREDIMED го доказа: Много здравословни мазнини до един литър на седмица на семейство или 210 грама ядки на седмица водят до по-малко тегло и риск от рак и инфаркт. С това броенето на калории най-накрая е погребано. "