Защитна реч a; за добро масло

  • Знание
  • Новини
  • Препратки
  • За нас
  • ЧЗВ
  • Архив
  • Контакти

Ако имате нужда от сол, тук е СОЛНИЯТ КРЪГ !

защитна

  • Турове със солени пещери
  • Шиацу масаж и японска хиропрактика
  • Солена пещерна йога
  • Нарада се отпуснете
  • Медитация
  • Концерт, музикална терапия
  • Гласов масаж
  • mantraSOUND концерт за медитация

Защитна реч за "добро масло"

За тези, които са запознати с пълноценната диета, богата на жизненоважни вещества, има стара песен: маслото е вкусен и многостранен елемент на пълноценната кухня. Например, сега пролетта е истинско удоволствие, когато извадим билката прясна от земята и я нарязваме на ситно, поръсваме я с пълнозърнест хляб, поръсен и намазан с подправка сол, и я изяждаме.
Въпреки това все още има много въпроси относно маслото, които идват в къщата на Брукер всеки ден по телефона, по пощата и по имейл: „Колко масло трябва да ям на ден?“ „Можете ли да пържите с масло?“ Ghi е разтопено масло? “„ Наистина ли се препоръчва да се прави топено масло, направено от масло и толкова високо оценено в Аюрведа? “Има такива и подобни въпроси. По-долу има някои пълни обяснения на стоките. Той може да служи и като опреснителен курс за "стари мотористи" след диета с висока стойност.

Приготвяне на масло тогава и сега

В съвременното промишлено производство на масло може да се използва само пастьоризирана сметана.

Сметаната се отделя от млякото при 55 rpm при 55 ° C с помощта на центрофуги (сепаратори) и след това се пастьоризира при 100 до 105 ° C. След това се охлажда отново и се оставя да престои около 20 часа поради последващото узряване на мастните кристали. След това сметаната се обезмаслява в машина за производство на масло, суроватката се отделя и останалата маслена маса се омесва, оформя и опакова. В зависимост от процеса различаваме кремообразно, узряло и леко узряло масло.

Отлежало масло

Преди да се направи маслото, към сметаната се добавя стартерна култура (специално подбрани млечнокисели бактерии) и тя отлежава при 16-19 C при постоянно разбъркване. Съгласно закона за храните не трябва да се надвишава киселинност от рН 5,1, за да може да се развие типичният аромат на масло, основно на базата на диацетил.
Охладената до 8-10 С течност постъпва в машината за масло. В резултат на механичната обработка, мембраните на млечната мазнина се разкъсват и типичното превръщане на "емулсията на мазнини във вода" в "емулсия на вода в мазнина", т.е. сметаната. Така оформените парчета масло имат диаметър около 2 mm. Суровото масло се измива, омесва и опакова в различни търговски размери.

Кремообразно масло

В кремообразното масло подкисляването е пропуснато. Кремът се охлажда до 4-6 ° С и се оставя да почине в продължение на 3 часа, за да стимулира кристализацията на мазнините. Това е последвано от фаза на нагряване до 17-19 ° C, при която ниско топящата се част от млечната мазнина става течна и високо топящата се част допълнително кристализира. По този начин двете части се разделят оптимално по време на производството на масло. След това се извършва последващо узряване за около 10 часа при 10-14 ° С. В машината за производство на масло се извършва по-нататъшна обработка, както в случая на узрялото масло. РН на кремообразно кремаво кремаво масло не трябва да бъде под 6.4.

Леко узряло масло

В този случай това е кремообразно масло, чиято биологична стойност, за разлика от узрялото масло, не се създава от активността на млечнокиселите бактерии. Киселият вкус се имитира чрез смесване на млечнокисели бактерии или млечна киселина в него. Степента на киселинност трябва да бъде между 5,1 и 6,4 pH. Предпочитание трябва да се дава на истински отлежало или кремообразно масло! Млечната киселина вече може да се произвежда с помощта на генно инженерство, без да се налага да го признавате.!