Защита срещу инфекции и интоксикация от храна - Здравословни в живота
При деца до 5-годишна възраст хигиената е особено важна при приготвянето на храна, тъй като имунната им защита все още не е напълно развита [1]. Следователно хранителните инфекции могат да имат сериозни последици.
Salmonella, Campylobacter, Yersinia и ентерохеморагичната Escherichia coli (EHEC) по-специално причиняват хранителни инфекции в ранна детска възраст [2]. Суровите животински храни носят по-висок риск да съдържат тези патогени [3]. Това включва сурово мляко и продукти и ястия, приготвени от него, меко сирене, направено от сурово мляко, сурово месо (включително сурово мляно месо и Тюрингийски мет или Хакепетер), сурови колбаси (особено мазани, бързо узряващи сортове като лучена наденица), сурова риба и сурови морски дарове (например стриди, суши) и сурови яйца, както и храни, направени от тях, които не се загряват. Ето защо малките деца е по-добре да не ядат тези храни. Суровите животински храни като месо, риба и яйца трябва да се нагряват достатъчно преди консумация (основната температура най-малко + 70 ° C за 2 минути). Краткото кипене или нагряването в микровълнова фурна може да не са достатъчни.
Растителните храни също крият рискове. Кълновете се считаха за причина за z. Понякога са идентифицирани животозастрашаващи EHEC инфекции [4], а замразените плодове са идентифицирани като причина за заболявания с норовируси и вируси на хепатит [5]. Следователно тези храни трябва да бъдат достатъчно нагрявани чрез варене или пържене преди консумация.
В частните домакинства храната не трябва да се поддържа топла. Ако те не се консумират веднага след приготвяне или ако има остатъци, те трябва да се охладят възможно най-бързо до + 7 ° C и да се нагреят добре при повторно нагряване (температури на сърцевината най-малко + 70 ° C в продължение на поне 2 минути, напр. кипене; [6]).
Хигиената по време на съхранението и приготвянето на храната играе важна роля в защитата срещу хранителни инфекции. Федералният институт за оценка на риска дава съответна подробна информация [3, 6].
В институции за обществено хранене, като дневни центрове и, ако е необходимо, в детски заведения, се препоръчват или изискват допълнителни хигиенни мерки при прилагането на законовите разпоредби. Отговорният орган за контрол на храните може да предостави информация за това.