Запържена свиня шийка с чесън Savori Urbane

Запържена свиня шийка с чесън. Как да си направим ниско свинско печено в тигана? Печено свинско с чесън и соте под капака. Пържени на тиган филийки с чесън, кимион и червен пипер - унгарски стил. Рецепти със свински врат.

Майката прави pörkölt почти седмично - тоест яхния, задушена под капака, добре подправена с чесън, кимион и червен пипер. Месото излиза нежно и се топи в устата, а сосът ... това е история! Рецептата е стара унгарска и трансилванците знаят за какво говорим тук.

Този свински врат със задушен чесън в тигана е лесен за приготвяне, но отнема малко търпение и внимание. По принцип започваме с пържене на месото в свинска мас или масло, последвано от "гасене" с малки количества вода, последвано от готвене на слаб огън под капака. Затова НЕ изливаме литър вода като супа или яхния, но винаги се уверяваме, че филиите месо са задушени в много малко течност (порции от 100 ml). По този начин те ще бъдат едновременно кафяви и нежни!

Не за нищо, но качеството на нашето месо е променливо и много пъти ми се е случвало да си купувам свински врат, който мога да приготвя на грил тигана и да не ме дъвчат ...

Майка ми най-често прави свински врат pörkölt - това е така, защото като мен тя обича леко тлъсти меса. Те са много по-нежни от постните, това е известен факт. Не е грешно и ако изберете свинска плешка, бут с малко мазнина (работещо месо), свински ребра с месо или дори свински гърди (раираната с мазнина). В никакъв случай не избираме котлет (свинско филе) или нежен и деликатен мускул за тази рецепта! Ето опцията Даяна от свински бут pörkölt - рецептата тук. Слага и лук и малко доматено пюре.

Или нещо подобно, приготвено от мен от свински гърди с кора - рецептата тук.

Типични подправки на тази ниска пържола под капака са сол, черен пипер, кимион и червен пипер. Слагам чесъна само накрая, прясно нарязан или пресован. Правилните гарнитури за това вкусно ястие са картофи (пюре или натурални) и салата от зеле или някои домашни туршии.

Ще ви дам количествата за 4-5 добри порции свински врат със задушен чесън в тигана.

750 г свински врат или рамо
1 супена лъжица домашна свинска мас или 2 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка кимион
сол, черен пипер, червен пипер (червен пипер)
3-4 скилидки чесън
нарязан зелен магданоз за декорация

Как да си направим свински врат с чесън, задушен в тиган?

Съставки за рецепта за свински врат, задушени под капака

Имах парче свински врат, което нарязах с дебелина 1,5 см. Не беше много дебела. До него можете да видите някои ребра, които използвах в друга рецепта. Не е грешно да направите комбинация от тил и ребра, която да използвате в тази рецепта за pörkölt.

Изпекох ребрата с картофи, чесън и карамелизиран лук - рецептата тук.

Не съм победил тила и още не съм ги подправил. Важно е те да бъдат извадени от хладилника поне 30 минути преди пържене. Никога не пържете студени меса, защото топлинният удар, причинен от горещия тиган, ще ги свие и месото ще стане твърдо.

Приготвяне на свинско гърло pörkölt в тигана - под капака

Избрах тиган с капак и загрех свинската мас или олиото в него. Имам домашна свинска мас, направена от мен - рецептата тук. Също така сега слагам кимиона и го оставям да цвърчи малко в тигана и да "скочи" в горещата мазнина. Така се развива типичният аромат. Кимионът е типична подправка на австро-унгарската кухня и се използва широко в Трансилвания. Това е добро храносмилателно средство и често се свързва с тлъсто свинско или говеждо месо.

След това сложих филийките свинска шийка в тигана и ги оставих още около 4 минути да покафенеят. Работих на висока температура.

Обърнах ги и ги зачервих още 3 минути на гърба.

Налях първото парче гореща вода - 100 мл (половин чаша) и намалих котлона до средно до минимум. Поръсих пържолата със сол и прясно смлян черен пипер.

И покрих тигана с капака. Отсега нататък шията ще се задуши на слаб огън.

Трябва да седнем наоколо и да слушаме pörkölt: когато го чуем отново да цвърчи (знак, че водата се е изпарила), го пълним с още 100 ml топла вода и отново поставяме капака. Продължаваме така, докато месото омекне и омекне - при мен продължи 60 минути и сложих вода около 5-6 пъти. Резените на врата не трябва да се обръщат. Когато всичко беше нежно, сложих червения пипер (сладък червен пипер) и последния кръг вода. Не исках да пържа червения пипер, защото става горчив и несмилаем. Бавно, бавно ще се образува сос в тигана от месните сокове и добавената вода. Отсега нататък шията й е почти готова.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Ако искате повече сос, не оставяйте храната да слезе, след като сложите червения пипер и последната порция вода. Просто го оставих за няколко цирея и загасих огъня. Последният, който излиза на сцената, е смлян или пресован чесън. Слага се след потушаване на пожара. Какви приятни аромати имам в кухнята!

Сервирайте свински врат с ниско печено с тиган чесън

Готов! Можем да седнем на масата. Прехвърлих филийките на шията в чиния и ги поръсих добре със соса (сапфир - така го наричаме) от тигана. Нарязах няколко листа магданоз и ги поръсих върху месото.

Направих картофено пюре (рецептата тук) и фина зелева салата (рецептата тук).

Йои, почакай! - биха казали трансилванците 🙂 Тази храна е толкова добра, че не можете да си я представите! Не пропускайте да го направите! Месото е толкова крехко, че може да се яде само с вилица!

Накрая се нуждаем и от хляб, за да съберем целия този фин и чеснов сок. Такова хубаво нещо е да не се оставя в чинията!

Знайте, че тази свински врат с чесън, задушен в тигана, е вкусен и студен при стайна температура. Може да се яде като такъв или да се включи във вкусни сандвичи като този с теглено свинско месо - виж тук. С него можете също да напълните арабските пръчки и да направите сензационна домашна шаорма с освежаващ сос от кисело мляко с чесън и краставица (tzatziki - рецептата тук).

Направих и свински врат (голямо парче), задушен в тенджера под налягане - вижте рецептата тук.

Ако говорихме за унгарски рецепти, няма как да не препоръчам класическия гулаш (гуля), приготвен от говеждо месо - вижте тук автентичната рецепта.

Или известният csirkepaprikás (пилешки червен пипер с кнедли) - виж тук.

Мисля, че ви накарах да искате тази свински врат със задушен чесън в тигана и че ще го приготвите възможно най-скоро.!

Може да се интересувате и от:

Задушена свински пържола с чесън и лук - във фурната или в тенджера под налягане Задушена свински пържола с чесън и лук - във фурната или в тенджера под налягане. Рецепта за яхния […]
Зелена супа с месо и пушена рецепта от луцкос (lucicos) Зелена супа с месо и пушена рецепта от луцкос (lucicoș). Рецепта за трансилванско сладко зеле с […]
Лучена яхния с телешко и чесън - Трансилванска рецепта Лучена яхния с телешко и чесън. Трансилванска рецепта за телешко или говеждо месо с […]
Bograci - яхния с месо и картофи в котел - унгарски бограци Bograci - яхния с месо и картофи в казан - унгарски bogracs. Рецепта за котел за тенджера […]
Червен пипер от говеждо и гъби Телешки червен пипер - класическа унгарска рецепта. Яхния от говеждо или телешко месо, който е […]
Традиционна унгарска рецепта за пилешки паприки за csirkepaprikás Традиционна унгарска рецепта за пилешки паприки за csirkepaprikás с кнедли и заквасена сметана. Пилешка яхния [...]

5 КОМЕНТАРИ

[...] - отляво можете да видите и няколко резена на тила, които използвах в друга рецепта: унгарски pörkölt. Вместо ребра могат да се използват и по-дебели филийки свински гърди с кора (от […]

[…] Можете да използвате и филийки свински врат - вижте рецептата тук. [...]

[…] Направих нещо подобно с филийки свински врат (все още пържени и задушени в тиган с чесън) - вижте тук. [...]

Благодаря за рецептата за пържола с чесън. Получи се чудесно и момчетата ми са придирчиви. Знам как да готвя доста добре, но бяхме развълнувани от тази проста рецепта