Запрашени бобови растения Тайната на перфектната леща и жълт грах!
Нашите бобови зеленчуци не са еднакво популярни в ресторантската верига. Докато бобът и зеленият грах са постоянна характеристика в менютата на най-готините места, лещата, допълнена от жълт грах, очевидно се смята за втори скрипач. И дори с тези съставки можем да направим много елегантни ястия с добър вкус, независимо дали са селски или чисти. Ако искате да получите по-дълбоко вдъхновение, не забравяйте да се обърнете към индийската кухня, защото култът към лещата там е непоклатим - струва си да се запознаете по-добре с училището dhal. Малките бобови растения са истински гъвкави играчи: те са подходящи за традиционните унгарски, френски и екзотични ориенталски профили, независимо дали са индийски или тайландски подправки.
Обективът е иначе особено ценна суровина за всяка килера. В допълнение към добрия си срок на годност, той има страхотен физиологичен ефект: богат е на протеини и фибри, богат на минерали. По принцип обработката му също е по-добра от тази на по-едрите зърна, тъй като той е готов по-рано, готви се по-бързо и дори не е необходимо да се накисва предварително. Осоляването обаче е да: докато бобът се готви в несолена вода, можем да добавим умерено количество сол към водата за готвене на лещата точно в началото на преноса на топлина и много стегнатата леща Puy може да бъде осолена „пълна“ ”Веднага - това е приблизително 7 грама сол на литър. Между другото, лещите трябва да бъдат избрани така, че обикновено по-малките очи да са по-добри - търсете стегнати, блестящи, здрави на вид парчета. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-скоро то ще има разпадащ се, кален вкус. Важно: не се страхувайте да сервирате лещата си al dente, това е добре за него!
Ресторантските чинии с леща и някакво „прасенце“ изглеждат добре около януарските свинарници. Лещата отдавна се смята за „хляба на бедните“, така че нека помислим достоверно и за свинското месо в по-вълнуващите части! Много хубаво стихотворение за зимна супа може да бъде крем супа от леща със свински уши на скара или пържени. Технологията на супата от леща в този случай не е особено сложна, оставяме дрънкането на мира, а подправките могат да бъдат традиционната комбинация от горчица, оцет, кимион и червен пипер. Като подсилване го почерпете обилно с масло и заквасена сметана, но киселото мляко също може да ви послужи добре. Технологията на свинското ухо е да го изтъркате в хубава, искряща пикантна вода, докато стане хапка. След това, когато се охлади, се нарязва на тънки ивици и, след като се превърне в брашно, се хвърля във фритюрника.