Заповед от 20 март 2012 г. за определяне на изискванията и препоръките за сертифициране на
Последна актуализация на данните за този текст: 27 декември 2012 г.
Министърът на земеделието, храните, рибарството, селските райони и регионалното планиране и държавният секретар към министъра на икономиката, финансите и индустрията, отговарящ за търговията, занаятите, малките и средните предприятия, туризма, услугите, либерал професии и потребление,
Като взе предвид Кодекса за селския и морския риболов, и по-специално член R. 641-59;
Имайки предвид постановлението от 3 юли 2007 г. за одобряване на ръководството за добри практики в сертифицирането;
С оглед на постановлението от 14 декември 2007 г. за одобряване на минималните методи за проверка на изискванията и препоръките по отношение на сертифицирането на съответствието,
Спри се:
Член 1
Член 2
Изискванията и препоръките, приложими за сертифициране на съответствието на месото от кърлежи, както и методите за контрол са одобрени, както са посочени в допълнението към настоящата заповед.
Член 3
Генералният директор на селскостопанската, селскостопанската и регионалната политика и генералният директор на конкуренцията, потреблението и репресиите на измамите са отговорни за изпълнението на този указ, който ще бъде публикуван в Официален вестник на Френската република.
приложение
Вещ
ПРИЛОЖИМИ ИЗИСКВАНИЯ И ПРЕПОРЪКИ
КЪМ СЕРТИФИКАЦИЯ ЗА СЪОТВЕТСТВИЕ ЗА МЕСО COCHE
Изискванията са правилата за производството, преработката и опаковането на даден продукт или семейство продукти, които се налагат на оператора, желаещ да получи сертификат за съответствие.
Те се състоят от спецификации, специфични за заявлението за сертифициране и за разглеждания продукт и могат да включват професионални харти за доброволно кандидатстване.
Препоръките определят правилата, които трябва да се следват за комуникация относно сертифицирането на съответствието.
Сертифицирането гарантира, че сертифицираният продукт се различава от основния продукт.
Настоящият продукт трябва да отговаря на:
- национални и общностни разпоредби;
- стандарти за задължително прилагане и професионални препоръки със задължителен обхват (разширено междупрофесионално споразумение.).
Всяка спецификация описва своите собствени характеристики и свързаните с тях средства за контрол съгласно:
- елементите, описани в тези изисквания и препоръки;
- представените сертифицирани характеристики и обосноваващи искането за сертифициране;
- всички елементи, запазени в спецификациите.
Минималните изисквания за контрол формират рамката на основните точки, които трябва да бъдат контролирани, и методите за оценка.
Месото от кърлежи (1) е суровина, традиционно използвана за производството на рилети и сушени сушени меса (колбаси и колбаси).
Процесорът търси:
- трупове, позволяващи получаването на стандартизирани продукти за рязане;
- здраво месо, без остатъци от химикали, въпреки че това е имплицитна характеристика;
- месо, предлагащо добър добив от преработката;
- липсата на игли и други чужди тела;
- добро бактериологично качество;
- гаранции за храна;
- проследимост.
(1) Месото от свине (свине майки, които никога не са раждали) не се покрива.
1-во изискване: план за живот
Поради естеството на продукта, чието окончателно качество зависи от последователност от операции, извършвани и контролирани от различни оператори, спецификациите обхващат модел на живот, вариращ от раждането на животните до доставката на продуктите на потребителите. Определя се индивидуалната проследимост от раждането до кланицата. Развъдните ферми на кочовете (ферми за множители) трябва да бъдат квалифицирани (2) по този критерий за проследяване.
Пример за жизнен план:
ИЗИСКВАНИЯ
на текущия продукт
Особеност
сертифициран № 1
Сертифицирана характеристика № 2
Други сертифицирани характеристики
Национални и междупрофесионални колективни хранилища
Пример: зачитане на добрите развъдни практики
Пристигане във фермата за производство
Карантина и подготовка
Развъждане
Последно опрасване, отбиване на прасенцето, почивка
Слизане от кораба, доведено до упойка
Замразяване или възможно дълбоко замразяване
Транспорт на месо до потребителя
(2) Квалификация: признаване от лице от групата за качество/доставчик или от релейна структура, упълномощено от сертифициращия орган съгласно процедурата, призната от последния, на способността на земеделски производител да отговаря на изискванията на спецификациите, свързани с таксите, отнасящи се до него и неговия ангажимент да го приложи.
2-ро изискване: сравнение между текущия продукт
и сертифицирания продукт
Във всички спецификации е представена сравнителна таблица между сертифицирания продукт и настоящия продукт от същото естество. То посочва точно за всеки етап от жизнения цикъл, който се различава от настоящите селскостопански практики и има влияние върху качеството на продукта, елементите, които позволяват да се разграничи сертифицираният продукт от другите продукти.
3-то изискване: генетика на животни
Кърлежите, засегнати от процеса на сертифициране, идват от предци (родители) от одобрени свиневъдни организации (OSP) и одобрени центрове за изкуствено осеменяване (CIA). Във всички случаи (включително самоподновяване) трябва да се докаже, че честотата на халотан чувствителни кърлежи (хомозиготен nn) е по-малка от 3% и че животните са свободни от RN-алела (нулева честота).
4-то изискване: мощност
Спецификациите включват за целия живот на животното списъка на суровините и категориите забранени добавки. Само суровини, изброени в R (EU) n ° 575/2011 на Комисията от 16 юни 2011 г., създаваща каталог на суровини за фуражи, могат да се използват за производството на фуражи (промишлени и във фермата).
Хранителната дажба съдържа по-малко от 1,7% линолова киселина, измерена съгласно стандарт NF ISO 7847 спрямо сухото вещество (т.е. 1,5% за храна със 86% сухо вещество), по време на фазата на угояване на свине, бременност или свине в покой. Ако заявителят може да обоснове в своите спецификации хранителната стойност на някои мастни киселини (например от серията омега 3), дажбата може да съдържа до 1,9% линолова киселина и след това трябва да се добави алфатокоферол със скорост от повече от 30 mg на kg сухо вещество на храната.
Разпоредби, свързани с производителите на храни:
Промишлените производители на фуражи се задължават да се позовават на ръководството за добри производствени практики за комбинирани фуражи.
Производителите на фуражи във фермите (FAF) трябва да се позовават и да се съобразяват с Ръководството за добри хигиенни практики в свиневъдството, производствена част в стопанството.
Производителите на фуражи и животновъдите проверяват дали суровините, които купуват, са означени с „фуражни суровини“.
Фермата трябва да има приемна кутия за документи (по-специално фишове за доставка) на мястото на доставка на храна.
5-то изискване: почивка преди клане
Треньорите се възползват от минимум петнадесет дни почивка между отбиването на прасенцата и деня на клането.