Гастрономията спира в мачотата на фурните

Ресторантската индустрия е една от най-сексистките наоколо. Вината за това е в историята, водачите на храните, готвачите и може би дори медиите. Но нещата се движат, благодарение на войнствени лидери, които разклащат манталитета и откриват страхотни маси.

спира

В гастрономията жените са невидими, обезценени, недоплатени

Ситуация, която не е от вчера. Защото докато жените винаги са възпитавали човечеството в битовата сфера, мъжете са се заели с професионално готвене още от Античността. От Апиций до Великия пост, когато става въпрос за пируване на могъщите, те са тези, които си цапат ръцете. Те образуват мъжествени бригади, ограничавайки жените до домакинските ястия. Всъщност през 1893 г. те бяха просто изключени от готварските позиции от Chambre Syndicale Ouvrière в Париж. Голямата война ще трябва да премине през това, за да надделеят легендарни жени-лидери като Йожени Бразир и Мари Буржоа. Но и до днес жените с две или три звезди могат да бъдат преброени на пръстите на едната ръка. Изключения като Anne-Sophie Pic или Hélène Darroze крият реалността: в гастрономията жените са невидими, обезценени, подплатени. И жертви на сексуален тормоз повече, отколкото във всяка друга професия.

Можем ли да кажем, че женските шефове си отмъщават? Във всеки случай линиите се движат. През 2016 г. Vérane Frédiani подписа ангажирания филм „В търсене на жени готвачи“, след което с журналистката Estérelle Payany изброи 500 жени готвачи от Франция в наръчник1. Кинорежисьор, Мая Галус, режисира през 2018 г. „Горещината: еволюция на кухнята (R)“, остър документален филм. В мрежите активистите се умножават: @jedisnonchef балансира сексистки ужаси, @feministfoodclub насърчава солидарността, Parabere създаде приложение2. Някои като Elodie Trap, която е на път да поеме Epi d´or, предпочитат набирането на жени: „Моят шеф и моят мениджър ще бъдат жени, аз ги избрах заради техните умения. И да защитаваме разнообразието, защото това е ролята на една компания през 2019 г. “От страната на 50Best нещата също потръпват. Най-добрият готвач на сладкиши в света 2019 е Джесика Преалпато от Plaza Athénée. Но много оспорваната награда за най-добър женски готвач, която беше отказана от испанката Карме Рускаледа - тя не искаше „трохи от мъже“ - остава актуална.