Започваш; tt нещо; Адамик Аник; р; връзка готвач майстор унгарски портокал
Душа
Унгарски портокал: Колко пиете на ден?
Анико Адамик: Не консумирам ракия ежедневно, въпреки че е част от работата ми да мириша и да опитам алкохола. Като съдия в състезание трябва да опитам до 70-100 напитки, щях да имам проблеми, ако го пия. От друга страна, на семейни събития или в групи приятели обичам да пия по чаша.
МН: Как стана майстор на ракия?
АА: Бях ангажиран с изследвания на храните и осигуряване на качеството във Факултета по хранителни науки на Корвинския университет, бях силно повлиян от д-р. Начинът на мислене на учителя Gáborné Panyik. Доцентът разбра с мен, че унгарската палинка може да бъде един от най-добрите продукти в хранителната индустрия на страната. (Gáborné Panyik е член на Националния съвет на Pálinka, председател на унгарската гилдия Pálinka - B. J.) Всъщност научих професията от него, той ме събуди колко фантазия има в ракията. Докато виното може да бъде направено само от грозде, ние можем да направим ракия от всички плодове, отглеждани в Унгария. Повечето мои съученици бяха посрещнати у дома от лозята, винарските изби, в които Великата равнина не изобилства.
МН: Какво казаха, че завърши с ракията?
АА: Никой не се изненада, че се занимавам с ракия като жена. Дори не помня да съм се шегувал. Бих добавил, че не изведнъж, но през годините ми хрумна, че се интересувам от варенето на ракия. Преди това бях привлечен от изследванията на храните и случайно влязох в контакт с ферментационната индустрия, винопроизводството и ракията. Имах няколко съученици в университета, макар че никой от тях по-късно не остана в строго говорещата професия. По време на университетските си години се подготвях да замина за чужбина: щях да имам възможност да се занимавам с плодови спиртни напитки в Австрия и Германия. Когато обаче се отвори фабрика Gyula Pálinka, бях препоръчан от професионалисти, включително моя учител. Най-накрая приех поканата.
МН: Големите стари хора в професията също не коментираха какво иска една млада жена сред тях?
АА: Напротив: мисля, че колегите го уважават. Съществува убеждението, че жените имат много по-сложни сетива: казват, че имаме по-добро обоняние. Както и да е, има доста жени сред съдиите за вино и ракия. Има и редица винарни или дестилерии, където съпругата също е научила занаята.
МН: Как преценявате в състезание?
АА: Унгарските състезания обикновено са с продължителност два или три дни. Ние, съдиите, започваме в девет сутринта. Председателят ще обясни правилата и след това ще разбере колко проби трябва да бъдат тествани. Можем да го видим само в здраво състояние, например настинката е причина за изключване. Въз основа на предложението на Националния съвет на Палинка в последните състезания беше въведено, че съдиите трябва предварително да преминат медицински преглед. Съвсем наскоро получаваме и тестови задачи: например при сляп преглед трябва да намерите две еднакви ябълкови ракии, докато третата е различна от останалите. Който греши, не може да критикува този ден. Напитките пристигат в строг ред: започваме с ябълки, след това идват круши и дюли. Използваме кроасан, вода и сирене, за да неутрализираме вкуса, макар че сиренето не ми харесва, защото е мазно и солено на текстура, което леко влияе на вкусовите рецептори. По време на съдийството изплювам ракията: Взимам само достатъчно напитки в устата си, за да мога да я разпространя с език в устата.
MN: Когато чуя думата pálinka, се появява много силна напитка с вкус на надраскване, която трябва да бъде придружена от нещо. Много хора го пият заради ефекта му, а не заради вкуса му.