7 предимства на киселото зеле - списание Therapeutes

Киселото зеле е популярно в цяла Централна Европа от стотици години. Той съчетава една от най-здравословните храни (зеле) с един от най-полезните и уважавани методи за приготвяне на храни някога (ферментация).

Според Института по интегративна медицина към университета във Витен в Германия киселото зеле е една от най-старите и най-старите форми на консервиране на зеле и може да бъде проследено като важен източник на храна до 4 век пр. Н. Е.

Тайната на ползите за киселото зеле за здравето: Ферментация

Какво прави ферментиралите храни толкова специални?

Ферментацията просто се отнася до древна техника, която естествено променя химията на храната. Подобно на култивираните млечни продукти като кисело мляко и кефир, процесът на ферментация на киселото зеле произвежда полезни пробиотици, които са свързани с подобрения в имунната, когнитивната, храносмилателната и ендокринната функция.

Хората използват ферментация, за да запазят зеленчуците и тяхната хранителна стойност, както и други нетрайни храни, за дълги периоди от време, без да използват модерни хладилници, фризери или консерви. Ферментацията е метаболитен процес на превръщане на въглехидрати, като захари, в алкохоли и въглероден диоксид или органични киселини. Изисква наличието на източник на въглехидрати (като мляко или зеленчуци, които съдържат молекули захар), мая, бактерии или и двете. Дрождите и бактериалните микроорганизми са отговорни за превръщането на глюкозата (захарта) в здрави бактериални щамове, които обитават чревната ви среда и спомагат за регулирането на много телесни функции.

Микробната ферментация се случва, когато бактериите или дрождните организми са лишени от кислород (поради което ферментацията за първи път е описана като „безвъздушно дишане“ от първите френски микробиолози, които са открили науката зад процеса). Типът ферментация, който прави повечето храни „пробиотични“ (богати на полезни бактерии), се нарича млечнокисела ферментация. Млечната киселина е естествен консервант, който инхибира растежа на вредните бактерии.

Какви са ефектите от пробиотиците на киселото зеле?

На първо място, активните пробиотици на живо в киселото зеле имат ползи за здравето в храносмилателния тракт - а следователно и в останалата част от тялото ви. Това е така, защото толкова голяма част от имунната ви система всъщност живее в червата (прочетете Discreet Gut Charm, както и нашата статия: Ползи от пробиотиците) и се управлява от бактериални организми, че човекът може свободно да определи като „насекомите от червата“ "които живеят във вашата чревна флора. Микробният дисбаланс е свързан с повишен риск от различни заболявания, но за щастие получаването на полезни микроорганизми от пробиотични храни многократно показва ползи за здравето в клинични условия.

След като ядат храни, които осигуряват пробиотици, като кисело зеле, тези „бъгове“ в червата се настаняват в гънките на чревните стени, където комуникират с мозъка ви чрез блуждаещия нерв. Те също така действат като вашата първа защитна линия срещу различни вредни бактерии или токсини, които попадат в тялото ви. Някои полезни пробиотични бактерии, открити в киселото зеле и други култивирани зеленчуци, са повече или по-малко постоянни жители, тъй като образуват дълготрайни колонии. Други идват и си отиват по-бързо, но въпреки това имат силни противовъзпалителни ефекти.

Както се посочва в доклад от 2009 г. в The Indian Journal of Medical Microbiology, „Използването на антибиотици, имуносупресивна терапия и/или лъчение, наред с други средства за лечение, може да доведе до промени в състава на червата и да има ефект върху чревния тракт. флора. Следователно въвеждането на полезни бактериални видове в стомашно-чревния тракт може да бъде много привлекателна възможност за възстановяване на микробния баланс и предотвратяване на болести.

Добрите бактерии, живеещи в чревната среда, са от решаващо значение за намаляване на риска от много заболявания. Доклад от 2006 г., публикуван в The Journal of Applied Microbiology, посочва, че пробиотичните ползи от култивираните храни включват намален риск от:

Мозъчни разстройства и психични заболявания
Храносмилателни разстройства като синдром на хрема, улцерозен колит и IBS
Нарушения на настроението като депресия и тревожност
Рак
Астма
Хормонален дисбаланс
Хранителни алергии и чувствителност
Метаболитни състояния като диабет
Затлъстяване или наддаване на тегло
Различни автоимунни заболявания

Това се дължи на прякото и непрякото влияние на пробиотиците върху различни органи и системи, особено на скоростта, с която тялото ви произвежда възпаление и контролира производството на хормони. "Добрите бактерии" и други организми, живеещи в червата ви, също биха могли да се считат за самостоятелен орган, тъй като те са от съществено значение за здравето на мозъка, хормоните, сърцето, белите дробове, черния дроб и храносмилателните органи. Последното проучване показва, че храни с високо съдържание на пробиотици могат да помогнат:

Подобряване на имунната функция, тъй като те създават бариера срещу потенциални нашественици, включително "лоши бактерии" като патогени, вируси, гъбички и паразити.
Помагат за храносмилането и усвояването на различни хранителни вещества
Детоксикирайте тялото, тъй като пробиотиците помагат за предотвратяване на инфекции и борба с токсините, които живеят в храносмилателния тракт
Подпомага мозъчната функция и когнитивното здраве, дори помага за предотвратяване на деменция, лечение на болестта на Алцхаймер и предотвратяване на загуба на памет
Справяне със стреса чрез чревно-мозъчната връзка, ефектите на вашата микрофлора върху вашата ендокринна (хормонална) система
Контролирайте възпалението, което е в основата на повечето заболявания

Киселото зеле

Киселото зеле е с много ниско съдържание на калории, но както виждате, то е противовъзпалителна храна с няколко ползи за здравето. Освен пробиотиците, киселото зеле е добър източник на антиоксиданти и диетични фибри, благодарение на основната си съставка, зелето. Само малко количество дневно - само няколко супени лъжици - може да ви даде значителни ползи и чудесен източник на хранителни вещества, включително витамин К, витамин С, калций, калий и фосфор - и разбира се пробиотици. В допълнение, разпространението на лактобацили във ферментиралите зеленчуци подобрява тяхната усвояемост и увеличава усвояването на различните им витамини.