Започва сезонът на ревен на седмичния пазар - Hamburger Abendblatt
Първият ревен стигна до седмичния пазар Buxtehude малко по-късно. Ниските температури възпрепятстват растежа му.
Букстехуде. В сигналния цвят червен, един от първите признаци на пролетта привлича вниманието на много пазарни щандове: ревенът. Sabine Prigge от Bardowick също предлага червените пръчки на седмичния пазар в Buxtehude. „Сезонът започна по-късно тази година, просто беше твърде студено“, казва тя. Ревенът се чувства най-удобно при 12 до 16 градуса. Началото на сезона зависи от времето, но краят не. „Реколтата от ревен и аспержи традиционно приключва в Еньовден, 24 юли“, казва Сабине Пригге. Семейството на споровете започва да почива през август или септември.
Ако отглеждате ревен, не можете да бъдете нетърпеливи. Можете да го приберете само през втората година. Растението е пестеливо за това. „Всъщност тя се нуждае само от вода и от време на време плевелите трябва да бъдат премахнати“, казва Сабин Приг. Тя отглежда червен малинов ревен в Bardowick. "Това е по-сладък сорт. По-зеленото е особено кисело", казва Сабин Приг.
Ревенът се използва по различен начин в зависимост от сорта. Зелените пръчици със зелена плът обикновено се използват за приготвяне на конфитюр или компот. Червените пръчици със зелена пулпа не са толкова кисели и освен това имат тръпчива нотка. Този сорт е популярен за сладкиши и обилни ястия. Червените пръчки с червена плът са особено меки и имат деликатен малинов аромат. Те се съчетават добре със сладолед и десерти.
Отделните екземпляри могат да бъдат с дължина до 70 сантиметра. Тези с дължина около 30 сантиметра се продават на пазара. Ден преди пазара решетките са счупени в Bardowick. Отделните листа се отстраняват от розетката на стъблото с дръпване нагоре. Едно растение може да се бере за около седем години. След това дръжките стават твърде тънки и растението трябва да се подмлади. След разбиването Сабин Приг и екипът й измиват решетките и премахват листата.
Ревенът съдържа оксалова киселина. Особено концентриран е в листата, поради което при никакви обстоятелства не трябва да се ядат. Оксаловата киселина може да наруши метаболизма на калция в организма. Резултатът е повръщане и нарушения на кръвообращението. За да направи тази киселина безвредна, ревенът винаги трябва да се вари. Децата и тези с бъбречни и жлъчни заболявания трябва да ядат възможно най-малко от решетките. Оксаловата киселина е и причината ревенът да не се яде след Еньовден. С напредването на сезона киселинността на пръчките се увеличава. В началото на годината в нея все още има малко оксалова киселина.
Ревенът е по-смилаем в комбинация с млечни продукти. Те омекотяват ефекта на киселината. Но оксаловата киселина е не само вредна за човешкото тяло. Те могат да оцветят кухненски прибори, изработени от метал. Следователно като предпазна мярка за разбъркване трябва да се използва пластмасова или дървена лъжица.
Ако оксаловата киселина е станала безвредна чрез нагряване, ревенът е здравословен зеленчук. Всъщност дръжките не са плод, в края на краищата те не са плодовете, а части от растението. Подобно на почти всички видове плодове и зеленчуци, предимно червените пръчици също се състоят до голяма степен, а именно около 95 процента, от вода. Много витамин С в ревен укрепва имунната система и дори може да предпази от артериосклероза. Тъй като витамин С изглажда вътрешните стени на артериите. Холестеролът, мастните киселини и вар са толкова трудни да се съхраняват там. Микроелементите калий, фосфор, магнезий и желязо също се намират в ревен. Те са важни за сърдечно-съдовата система. Калият действа, например, срещу високо кръвно налягане.
Микроелементите и витамините обаче не могат да се съхраняват много добре, затова е важно да купите възможно най-пресния ревен. Сабине Приг знае как да го разпознае: "Пресните стръкове от ревен са твърди и в никакъв случай не са смолисти. Точката на прекъсване е свежа и изглежда бяла." Съвсем нормално е счупеният ръб да стане кафяв. Подобно на ябълката, съставките се окисляват с кислорода във въздуха. Цената на килограм ревен е относително стабилна. "Това струва около две евро в основния сезон," казва Сабине Приг.
Ревенът има пикантен и кисел вкус. Този вкус е резултат от обединението на ябълчната и лимонената киселини и съдържанието на захар в стъблата. Любителите на ревен за преброяване на калории трябва да подслаждат пръчките само след като са приготвени. Тъй като нагряването на ревен вече намалява киселинността.
Ако ревенът не се консумира веднага след посещение на седмичния пазар, той принадлежи в хладилника. Стъблата се съхраняват като аспержи в отделението за зеленчуци. „Завита в контейнер с капак или във влажна кърпа за чай, ревенът е защитен от загуба на влага“, казва Сабине Приг. Зеленчуците могат да се съхраняват по този начин до една седмица.
Между другото: Изразът „ревен, ревен.“ За безсмислено бърборене уж идва от снимачната площадка на първите звукови филми. Тогава статистите трябваше да продължават да повтарят думата "ревен", за да създадат равномерен, оживен фонов шум.