Запечена свинска пържола Laura Laurențiu

Печена свинска пържола от крака или гърба. Как да направите печена свинска пържола със зеленчуков сос, пикантна и розова, идеална за всеки повод. Най-ранната печена свинска пържола по проста рецепта, представена стъпка по стъпка.

Не бихме били наистина банати, ако не бяхме запалени по свинската пържола, нали? Е, за нас "пържола" означава голямо парче месо, направено във фурната, което има червеникава и пикантна кора, докато месото вътре е нежно и сочно. Така свикнахме с факта, че тази пържола е страхотно парче варена храна. Нарязано месо, пържено в тиган, вместо това обикновено го наричаме ескалоп или просто филийки шийка (тъй като шията е парчето, което е подходящо за този начин на готвене), пържено в тиган/скара и т.н. Други рецепти за свинска пържола, които препоръчвам, са свинска пържола с бира или свински котлет на фурна.

Мислейки за това по-спокойно, мисля, че строгостта, с която в моя район приписваме името на свинска пържола само големите парчета, приготвени цели, се дължат на австро-унгарското влияние, изключително очевидно в нашата кухня и като цяло в целия домакински ред на къщите и селищата в Банат. И тогава, schweinbraten това е нещо, което ни кара да преживяваме красиви спомени от страхотни детски обяди, когато нашите баби и дядовци са били още тук, живи и здрави и когато родителите ни са били красиви млади хора. Тази пържола беше добра, времената бяха красиви, спомените приятни!

Тази приказна свинска пържола обикновено се прави от големи парчета свинско бутче или рамо без кости. Костите също са необходими, придавайки консистенция и вкус на соса. Здравословно парче врат, въпреки че лично на мен ми се струва малко дебело за този подход, може да се приготви по същия начин. Лично аз предпочитам да приготвям тази пържола отзад, която има леко мраморизирана мускулна тъкан с мазнини, но не много, а мускулните влакна са по-деликатни, по-меки от тези в свинското месо.

Съставки Свинска пържола на фурна

1 брой 2,5-3 кг. рамо/крак или шия на прасе
400-500 грама свински кости, нарязани на парчета
3 подходящи моркови
2-3 големи лука
1 парче целина (1 голямо яйце)
2 нишки корен от пащърнак или магданоз
1 глава чесън
1 голяма, кисела ябълка
1 супена лъжица настъргана едра сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
освен това, за соса: 1 супена лъжица балсамов крем, 20 грама масло, сол и черен пипер на вкус

Как да приготвим свинска пържола във фурната

Свинско подправка

1. Както виждате, приготвих хубаво парче свинско рамо, което обезкостих (използвах костите малко по-късно) и го обезмаслих. Посолих добре месото, като го натърках с едра сол, натрих го и с черен пипер, след това със смлян кимион. Ако не харесвате особено кимиона, въпреки че е специфичната подправка на тази пържола, можете да я замените с друг вкус (мащерка, розмарин) или просто да се откажете от нея.

2. Накрая поръсих месото и червения пипер и приложих енергичен масаж, така че подправките да се поберат в него. В идеалния случай след подправяне увийте месото добре в прозрачно фолио и го оставете за няколко добри часа (дори за една нощ) в хладилника. Увих го и го оставих само за 1:30 часа при температурата в кухнята, през което време месото беше закалено, тъй като не е добре студеното месо да се слага във фурната, от хладилника, трябва да му позволим да се върне в околната среда преди готвене.

Готвене - печено свинско

1. Пуснете фурната и я настройте на 220 ° C. Докато фурната се загрее, почистваме и нарязваме на големи парчета всички зеленчуци и ябълки, които подреждаме в тава, подходяща за фурната и за размера на парчето месо, което трябва да се сготви. Разрязваме главата на чесъна наполовина, напречно и правим място за тях в същата тава. Ако имате ястие за смущение с капак, достатъчно голям, за да побере месото, това е идеалният избор, ако не, всяка подходяща тава за фурна е страхотна.

2. Сред зеленчуците правим място за нарязаните кости.

3. Поставете парчето подправено и закалено месо върху зеленчуците и костите. Костите и зеленчуците ще поддържат месото, сякаш е на скара, така че всъщност няма да докосне дъното на тавата. Наливаме в тавата течност, която може да бъде вино, бира или просто вода. Слагам вода, около 600 мл, така че да не докосва дъното на парчето месо.

4. Поставете месото в загрятата фурна на 220 ° C за 15 минути, след което извадете и поръсете с течността от тавата. Намалете температурата на фурната до 180 ° C.

5. Възползвайте се от времето, когато фурната се охлади малко и увийте месото с алуминиево фолио, ако нямаме капак. Използвам алуминиево фолио без страх, наистина не вярвам на всички приказки, циркулиращи в интернет. Поставете тавата, запечатана с фолио или покрита с капака, във фурната, загрята до 180 ° C - 170 ° C проветрива - и отчитайте 45 минути готвене/килограм месо. Моето парче гръб тежеше 2,9 килограма (след обезкостяване/обезмасляване), така че мислех, че ще отнеме 2:15 часа.

6. След 1 час (около половината от посоченото време за готвене) извадих тавата и обърнах месото от противоположната страна. Отново запечатах тавата и я върнах във фурната за останалото време за готвене (1:15 часа), посочено.

Окончателно покафеняване

1. Когато времето за готвене изтече, извадете тавата от фурната и я разкрийте. Повишете температурата на фурната до 230 ° C. Обърнете месото с главата надолу и поръсете със сока от тигана. Поставете отново във фурната за покафеняване за 15 минути.

2. Ето как изглежда пържолата в края, след като се запече добре. На този етап извадете от тигана и оставете настрана за поне 25-30 минути преди сервиране. През това време месото ще се приготви чудесно.

Приготвяне на соса за пържолата

Докато свинският стек почива, течността в тигана обезмаслява възможно най-добре. За това ще съберем с лъжица мазнината, която се носи на повърхността, от която няма да имаме нужда. Има и специални графини, които отделят течността от мазнината, ако имате такава, ще бъде още по-лесно.

1. Прокарайте обезмаслената течност през ситото, ще ни трябват около 400-500 мл. Избираме няколко парчета зеленчуци, уверяваме се, че това са моркови, които ще придадат красив цвят, целия изпечен чесън, изцеден от кората, но и резенчетата ябълка, които ще подсладят соса. Пасирайте зеленчуците с ръчен пасатор и разредете с течността, постепенно добавяйки.

2. Прекарайте това полутечно пюре отново през сито, за да запазите всички груби парчета, останали от зеленчуците. Консистенцията може да бъде подпомогната с малко повече течност от тавата, ако е твърде плътна. Поставете всичко в тенджера, загрейте на огъня, добавете балсамов крем и сол и черен пипер на вкус. Кремът от балсам ще даде много приятен кафяв цвят, освен това, малко киселинност, необходима за такъв постоянен сос.

3. Накрая добавете маслото и разбъркайте, докато се включи в соса, след това прехвърлете горещия сос в тенджерата и сервирайте с пържолата.

сервиране

Традиционно се сервира свинска пържола на фурна картофени кнедли или semmelknodel, кнедли с галета. Разбира се, нежната пържола, хубаво нарязана, както и кнедлите, се поръсват с вкусния сос от пържоли.

Обикновено внасяме в тази комбинация нещо сладко-кисело, обикновено компот или карамелизиран плод в тигана. Отдолу, в чинията ми, можете да видите парче пържола във фурната със соса, картофените кнедли и няколко филийки карамелизирана дюля, направени в тигана с малко масло. Вкусно ястие, което ще запомним с удоволствие. Очевидно така приготвеното месо може да се сервира с много видове гарнитури, от картофено пюре до сотирани или варени зеленчуци и т.н.

От такова здравословно парче месо обаче ще ви остане нещо след обяда или вечерята, които ще сервирате, заедно с любимата гарнитура. Тази запечена свинска пържола е вкусна и студена, в сандвич побеждава всяка наденица до точката на неявяване. Опитайте да добавите малко към този сандвич пикантно сладко от гогонеле, ще бъде удоволствие!