Запечен хляб без питки, направен от брашно от хляб - Здраве
Хлябът от закваска има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Той няма добавки и освен това е по-лесно смилаем.
Хлябът, приготвен със закваска, не е бърз и ако искате да приготвите наистина вкусен хляб, трябва да го направите с търпение, смирение и време.
Накратко за закваската
Преди нашето време ок. Около 3000 г. първите пекари се появяват в древен Египет. Тогава е направен първият квасен хляб.
Закваската се произвежда от брашно и вода, естествено от растежа на дрожди и млечно-оцетна бактерия. Смес от заквасена вода и брашно, в която започва ферментацията. Няма две дрожди с един и същ вкус.
Защо гъбите и бактериите са важни? Маята има по-голям релаксиращ ефект, оцетните киселини са отговорни за вкуса, а млечнокиселите бактерии насърчават покълването.
На няколко места закваската без дрожди се нарича дива закваска или майчина закваска. Хлябът с квас се прави по-бавно (24-72 часа) от сортовете дрожди, но по-дългият процес прави хляба по-здравословен.
Приготвяне на закваска
Съставки
BL 80 хлебно брашно и негазирана минерална вода. Можете също да използвате питейна вода със стайна температура, ако тя не е много хлорирана.
Подготовка
Един ден: В чисто измит 7-8 dl зидан буркан, смесете 3 супени лъжици вода с 3 супени лъжици хлебно брашно. Най-добре е да се разбърква с вилица, сякаш бием яйца. Сложете отгоре и оставете на стайна температура.
2 дни: Нищо няма да се случи, но можем да надникнем в съдържанието на бутилката.
3 дни: Вече има лека кисела миризма и в закваската се появява капка мехурчета. Добавете 3 супени лъжици вода за смесване, последвано от 3 супени лъжици брашно за хляб и разбъркайте с него, докато не стане на бучки. С помощта на вилицата можем да вкараме много въздух в закваската. Да оставим още един ден.
4 дни: Обогатяваме нашата закваска с 1 dl вода със стайна температура и след това 10 dkg брашно за хляб с помощта на вилица и я оставяме сама за още един ден.
5 дни: Нашата закваска е готова, можем да се подготвим за нейното използване. Има добра кисела миризма и мехурчета. Вземете от него 10 dkg във ферментираща купа вечер, захранете го с 1 dl вода и 10 dkg брашно, покрийте и изчакайте 5-6 часа, докато порасне и има хубави мехурчета в него. Това ви позволява да печете хляб.
Затворете свободно останалата закваска в буркана, поставете на долния рафт на хладилника и хранете поне 3 супени лъжици вода и 3 супени лъжици брашно за хляб на седмица. Може да се използва по всяко време, като извадите от него 10 dkg, захраните го с 1 dl вода, 10 dkg брашно и се върнете в хладилника. Извлечената закваска също се захранва с 1 dl вода, 10 dkg брашно, изчакваме, докато се вдигне при стайна температура и можем да я изпечем.
Ако искате да правите мая по-често, дръжте бутилката на стайна температура и я подавайте по-често.
Съвети
● Поставете капака на бурканчето, но не го завинтвайте, защото проникващият въздух е необходим за развитието на закваската.
● Не оставяйте заквасената чаша непокрита за дълго време, тъй като тя ще стане обелена и плесенясала.
● Ако нашата закваска има аромат на оцет, това означава, че е гладна. В този случай хранете по-често.
● Измивайте или подменяйте бутилката на редовни интервали (1-2 месеца), като прехвърляте закваската в друга чиста бутилка и хранете както обикновено.
● Ако закваската не се използва 2-3 седмици, просто я поставете в хладилника. Нахранете го с още малко брашно, затворете бутилката и я приберете. Майката закваска спира перфектно по този начин.
● Ако нашата закваска не стане на мехурчета в рамките на 24 часа след храненето, тя вероятно е мъртва и трябва да се започне нова.
● Можете да правите и торти със закваска.
● Ако върху закваската има вода, изсипете я и я подавайте по-често. По това време закваската е гладна.
● Ако закваската има мирис на оцет, тя все още е гладна. Трябва да се хранят! Ако помиришете ацетон, вече сте много гладни. Все още може да бъде спасен от изчезване!
● Можете да използвате тест за вода, за да разберете дали квасът ви е узрял. Ако плува върху водата, може да се използва, ако остане на дъното, все още трябва да се храни и отлежава.