Запазване на термичните процеси (продължение) - Bio Linéaires, професионалното списание на точките

Споделете тази статия

Апертизация

термичните

Стерилизация

Стерилизацията в храната е термична техника, предназначена да унищожи всеки микробен зародиш на даден препарат, като го доведе до висока температура (от 100 ° C до 180 ° C).
Следователно тази техника позволява почти всички храни да се съхраняват в продължение на няколко месеца (или дори години) при стайна температура. Условията за обработка са взискателни, тъй като продуктът не трябва да съдържа микроби, токсини, бактерии и опаковката му трябва да гарантира неговото съхранение.
От друга страна, в зависимост от използваните скали за стерилизация, хранително, повечето хранителни вещества могат да бъдат унищожени (витамини, микроелементи, ензими и др.) И по отношение на органолептичното съдържание тези храни могат леко да загубят вкуса си. Ето защо доброто владеене на скалата за стерилизация е от съществено значение. Определя се от температура и време на стерилизация. Тези два параметъра се вземат предвид при регулиране на автоклава. Скалата отчита естеството на продукта, съдържанието на неговия микроорганизъм, характеристиките на използваното оборудване (автоклав) и накрая опаковката.
Като цяло, скалата е специфична и различна за всеки продукт и е „официално“ валидирана.

Усъвършенстване

Утеризация или стерилизация с ултрависока температура (UHT) често се използва за мляко. Разработен в Швейцария, този процес дава възможност да се съкрати времето за нагряване, за да се запазят максимално вкусовите и хранителни елементи.