Запазване на храната за балансирано хранене
В продължение на векове запазването на храната е ключов и неразделен въпрос за храненето. Поради много процеси, предназначени да предотвратят растежа на микроорганизми и да забавят окисляването на мазнините, храната може да запази своите хранителни качества в продължение на месеци. Слагаме прозрачно фолио, за да кажем „сбогом“ на пластмасата. Има ли съвети за съхранение на храна в хладилника и какво общо има това с балансирана диета, прочетете по-долу.
Запазване на храната: защо е важно ?
Като цяло развалянето на храната може да се определи като всяка промяна, която прави храната вредна за консумация от човека и увеличава нуждата от консервиране на храната. На първо място, тези промени могат да бъдат причинени от различни фактори, включително замърсяване от микроорганизми, заразяване от насекоми или разграждане от ендогенни ензими, естествено срещащи се в храната.
AT какви са промените, които причиняват разваляне на храната ?
Тъй като физическите и химични промени, като разкъсване на растителна или животинска тъкан или окисляване на някои съставки на храната, са отговорни за развалянето на хранителните продукти, запазването на храната е от съществено значение. При условие, че получените от растителни или животински източници започват да се влошават скоро след прибиране на реколтата или клането, трябва да се предприемат действия бързо. Ензимите, съдържащи се в клетките на растителни и животински тъкани, могат да се освободят в резултат на механични повреди, нанесени по време на обработката след прибиране на реколтата. В резултат клетъчният материал започва да се разпада. Химическите реакции, катализирани от ензими, водят до влошаване на качеството на храната, като развитие на лоши вкусове, влошаване на структурата и загуба на хранителни вещества. Типични микроорганизми, които причиняват разваляне на храната, са бактерии, например Lactobacillus; дрожди като Saccharomyces и плесени от типа Rhizopus.
Микробно замърсяване
Вярно е, че бактериите и гъбичките (дрожди и плесени) са основните видове микроорганизми, отговорни за развалянето на храните и болестите, пренасяни от храната. Храната обаче може да бъде замърсена с микроорганизми по всяко време по време на прибиране на реколтата, съхранение, преработка, разпространение, обработка или приготвяне. В този смисъл основните източници на микробно замърсяване са почвата, въздухът, фуражите за животни, кожата и червата на животните, растителните повърхности, отпадъчните води и машини или прибори, използвани за преработка на храни.
Консервиране на храна: няколко техники
Тъй като хладилниците все още не са измислени, хората използваха части, обърнати на север, и изкопаха дълбоки дупки, за да не развалят хранителните продукти и да ги защитят в дългосрочен план.
Пушенето, охлаждането, замразяването, кипенето, нагряването, подслаждането, консервирането в саламура, солта, консервирането са голяма част от древните техники, които се използват дълго време.
Когато през 1834 г. американец е изобретил първата хладилна машина, за следващите години, ние винаги сме се стремили да намерим метод за запазване на храна, здравословен, ефективен, с по-нисък енергиен принос и по-нисък въглероден отпечатък.