Запазване на храната Ето как картофите, брашното, плодовете и млякото могат да се наслаждават по-дълго
Някои хора опаковат количките си за пазаруване допълнително в кризата с Корона. Но ако искате да се храните здравословно, килограми тестени изделия, консерви и ориз са от малка полза. Много пресни храни обаче могат да бъдат консервирани - ако се съхраняват правилно.
На първо място: Дори когато става въпрос за срока на годност на храната, това не е статия от Corona. Защото, ако искате да се храните здравословно, юфката и оризът, съхранявани от килограма, са малко полезни. Тези, които купуват прясна и разнообразна храна, се хранят здравословно - и които също продават покупките си пресни.
Ан Катрин Енгелберт е експерт в тази област. Тя работи като научен сътрудник в института Макс Рубнър в Карлсруе, който съветва Федералното министерство на храните и земеделието по въпросите на защитата на здравето на потребителите.
„Всичко е свързано с цветното разнообразие“, казва ученият. „Всяка храна има така наречените ценни съставки в различни пропорции.“ Те включват например витамини, минерали и оцветители като портокала на моркова. „В комбинация те имат най-здравословния ефект“, обяснява Ан Катрин Енгелберт.
Но дори пресните плодове и зеленчуци вече не са пресни, ако ги оставите да седят твърде дълго. „Ако се съхранява твърде дълго или неправилно, храната също започва да губи ценните си съставки у дома“, казва Ан Катрин Енгелберт. Но какъв е най-добрият начин за съхранение на храна? Попитахме няколко експерти за най-важните основни храни:
Картофи
Картофите издържат дълго време. Колко време обаче зависи изцяло от съхранението - и от вида на картофите. „Новите картофи например имат много кратък вегетационен период, така че имат само много тънка обвивка и трябва да бъдат изразходвани в рамките на една седмица“, обяснява Алина Шмид.
Тя е мениджър асортимент за хранителния сектор на ZG Raiffeisenmärkte в Баден-Вюртемберг, включително този в Карлсруе. Картофите, които не се събират до септември, продължават няколко седмици. Най-малкото - защото тези, които съхраняват картофите правилно, могат да ги пазят месеци.
Важно е да сте на тъмно, сухо, за да се избегне образуването на мухъл и ниска температура от осем до десет градуса, която е възможно най-постоянна. Това се прави най-добре в мазе или гараж. Ако нямате такива, вземете чекмедже или затворена кутия - или използвайте картофите си след две до три седмици, ако е възможно. Според купувача, чиито картофи никнат, не трябва да се изхвърля. „Просто отсечете микробите“, съветва тя.
„Влажно и тъмно - това е, което спорите на гъбичките най-много харесват“, казва Маркус Шмит-Хайдт, ръководител на отдела по молекулярна микология на храните в Института „Макс Рубнър“. „Ако откриете такива условия на хляба и няма инхибиращи вещества като консерванти, те растат и стават плесени“, казва ученият.
И обратно, хлябът трябва да се съхранява лек и сух, което от своя страна е проблематично - тъй като твърде много светлина изсушава хляба. „По принцип винаги трябва да ядете хляб бързо“, казва Маркус Шмит-Хайд. Междувременно има кутии за хляб, идеално изработени от дърво.
„Пластмасовите или металните кутии за хляб не са идеални за съхранение, тъй като кондензът се образува и не може да излезе. За тези, които имат такава, ученият има прост вариант за преоборудване готов: „Просто сложете хартиена кухненска кърпа“, съветва той. Трябва ли някога да има плесен: „Просто разчитайте на вашите сензорни способности. Ако хлябът мирише на плесен и гъбички, тогава го изхвърлете. Ако заразяването с гъбички е слабо и е само повърхностно, достатъчно щедро рязане. "
месо и риба
Тук има малко място за тълкуване. „Месото обикновено трябва да се яде бързо“, казва Фабиен Шефер от областния център за хранене в Карлсруе. Иначе идеалните температури за съхранението му в хладилника са между нула и четири градуса по Целзий.
„Но не всички меса са еднакви“, казва експертът. „Някои видове месо, като печено и пържоли, могат да се съхраняват сурови и необработени в хладилника до четири дни. Каймата, от друга страна, също трябва да бъде преработена в деня на покупката, домашни птици - най-късно на втория. "
Добра алтернатива на консервирането на месо е замразяването. „Колко дълго могат да бъдат замразени различните видове месо, можете да намерите в потребителския център“, казва Фабиен Шефер. Що се отнася до рибата, правилата са още по-строги: „Тя трябва да се купува абсолютно прясна и в идеалния случай да се яде в същия ден. Температурата в нашите хладилници не е идеална за поддържане на рибата постоянно студена. "
Има ясни правила, когато става въпрос за яйца, казва купувачът Алина Шмит. В хладилник те могат да се съхраняват 18 дни от датата на полагане. След това трябва да ги приберете най-късно в хладилника. Общо от датата на полагане трябва да изминат не повече от 28 дни.
„След като се достигне това време, яйцата трябва да се загреят старателно, като се сварят или се направи торта“, обяснява тя. Датата на снасяне е отбелязана на всяка картонена кутия. За да разберете дали едно яйце се е развалило, трябва само да го отворите. „Миризмата тогава е ясна“, казва Алина Шмит.
мляко
Що се отнася до млякото, Fabienne Schäfer има явен фаворит: „Прясното мляко се загрява при по-ниски температури и за по-кратко време от млякото с дълъг живот. Този вид обработка запазва повече витамини и млечнокисели бактерии.
Има и ясна разлика във вкуса. Прясното мляко има много по-свеж вкус. “Отвореното мляко се съхранява в хладилника. „Можете бързо да разберете дали все още е годна за консумация. Пакетът се надува, млякото мирише кисело и е на бучки. Такова мляко вече не се опитва доброволно. "
Плодове и зеленчуци
„Що се отнася до плодовете и зеленчуците, мога да ви посъветвам винаги да купувате малки количества“, казва Джорджия Вили, една от двамата областни председатели на селските жени в Карлсруе. „В миналото мнозина все още имаха изби с естествени подове. Идеални места за съхранение на моркови например в пясъчник “, казва тя. В днешните изби това е много трудно, ако изобщо е.
Повечето зеленчуци и плодове могат да се съхраняват в хладилник, според сънародничката, "но цитрусовите плодове, бананите и ябълките не принадлежат там." Ябълките също са враг на много други култури: до тях бананите по-бързо кафяви и картофите се набръчкват по-бързо. "Така че винаги се разделяйте добре." Fabienne Schäfer от хранителния център може да разреши стария спор за това дали доматите принадлежат към хладилника или не: „Доматите губят свежестта и аромата си, ако се съхраняват твърде студени“, казва тя. Зрелите домати е най-добре да се държат навън на тъмно място.
Fabienne Schäfer от Центъра за хранене препоръчва винаги да се опаковат херметически и сухи брашна и да се съхраняват на хладно място. „Брашното също има дата с най-добър срок“, казва Шефер. Качеството на брашното намалява, когато се съхранява продължително време, „и това може да повлияе на свойствата на печене“.
По-специално пълнозърнестото брашно не може да се съхранява толкова дълго поради високия му дял в кълнове. „Ако брашното се развали, става гранясало. Така че трябва да купувате само толкова брашно на склад, колкото може да се използва в близко бъдеще и преди най-добрата дата. "Марта Щайнфелд