Запазване на химичните процеси - Bio Linéaires, професионалното списание за точки на продажба
Споделете тази статия
В Европа използването на добавки е строго регламентирано. Не забравяйте, че добавките са вещества, които, добавени в малки количества, имат множество функции. В областта на консервирането на храните изброяваме консервантите и антиоксидантите, идентифицирани съответно, съгласно кодовете E 200 до E 297 и E 300 до E 321.
Те позволяват:
● подпомагат опазването, като забавят или предотвратяват наличието и развитието на нежелани микроорганизми
● защита на храната срещу окислителни реакции, които ускоряват стареенето, свързано с влошаване, причинено от кислород във въздуха, светлина, следи от метали или някои ензими. Добавките трябва да бъдат посочени на етикета:
● или по име (например: „консервант: натриев нитрит“)
● или с използване на код, предшестван от името на категорията (например: "консервативен Е 250").
В биологичното отношение всички разрешени добавки са изброени в положителен списък: приложение VIII (част А) от Регламент (ЕО) № 889/2008. За всеки от тях са посочени специфични условия на употреба и броят им е много по-малък от разрешените в конвенционалните, тъй като например са разрешени само 8 консерванти в сравнение с повече от петдесет в конвенционалните системи. Следователно рисковете за здравето (алергични реакции, въздействие върху някои видове рак и др.) Са много ограничени !