Запазете Steckr; бъда; Списание Garcon
Зеленчуци на 2017 година
Не, тя не е нито красавица, нито модел. И едва тогава името: ряпа, ряпа, скала, което наистина не звучи като продоволство от висок клас. Ако през последните години е преживял умерен кулинарен ренесанс, това се дължи на присъщите му ценности. Нискокалоричната ряпа съдържа много витамин С, калий и калций, както и около три процента захар, главно под формата на глюкоза. Придава на ряпата нейния фин, сладък вкус, който се съчетава перфектно с горчив вкус.
И все пак много готвачи изглежда имат доста противоречиви отношения с този зеленчук. Във всеки случай, рядко сме получавали толкова малко отговори в проучване - особено хайверната лига се сдържа елегантно. „За съжаление, ряпата не се среща много често в нашата кухня“, беше отговорът или подобен. Не можахме да разберем защо е така. Възможно е сугестивният ефект на луксозните продукти да играе далеч по-голяма роля, отколкото можем да предположим. И: пюрето от корен от янус също звучи по-добре от рагуто от ряпа, разбира се.
Франция разбива копието за ряпата
Малкото знаме на феновете на берлинското цвекло, както и френският гросмайстор виждат това с вкус. Флориан Глауерт, амбициозният главен готвач в ресторант Duke, ни писа: „Ряпата е страхотна и постоянна сезонна вещ в нашата кухня. Често го използваме за готвене на веган сокове, също пюрета или кремове, които стават много гладки. "
Ананас на север
Aigner am Gendarmenmarkt е най-добрият адрес в Берлин за немската кухня. Андреас Клич и неговата бригада са отговорни за изисканата традиционна кухня. Главният готвач на тема ряпа лаконично: „Любимите ми зеленчуци“.
И накрая, Томас Курт, собственик и главен готвач в ресторант Kreuzberger e.t.a. hoffmann, отговори на въпроса ни „Как се отнасяте към ряпата?“ с покана до топилницата на Мерингдам. През първия уикенд на март беше казано „Кройцберг готви за ядене! Берлин ". Paquale Ciccarelli, Herbert Beltle, Makus Herbicht и Thomas Kurt сервираха класики от своите кухни - Kurt, разбира се, шведско рагу, филийки пушена змиорка и филе зимна треска. Гостите се развеселиха и имахме чувството, че добрата стара ряпа не е толкова лоша, колкото си мислехме, че ще бъде.
Традиционните ястия са най-добрата отправна точка
Във VEN трябва да се радвате на толкова много фенове. Асоциацията за опазване на културното разнообразие наскоро обяви ряпата за зеленчук на годината 2017. „С този избор бихме искали да насърчим всички, които се интересуват от кулинарни изкушения, да поемат в по-голяма степен ряпата, да експериментират в градината и кухнята и да разпространят знанията за този класически зеленчук по света носете ", така че журито на сдружението ( www.nutz Pflanzenvielfalt.de ).
Тя също започна веднага и публикува както колекция от рецепти, така и списък със семена с десет различни, частично стари сортове ряпа. Между другото, това разнообразие от сортове включва и разнообразие от вкусове.
Например сортът „Вилхелмсбургер“, отгледан през 1897 г., има интензивен аромат на цвекло - за разлика от сорта „Нико“, който има много по-фин вкус. „Ulmer Ochsenhorn“, особено дълго отглеждан сорт, има най-голямо количество сладост, а „Bortfelder Yellow“ има забележима пикантност, подобна на свързаната ряпа Teltower.