Запазени регионални зеленчуци и витамини - Плодове и зеленчуци - Doctissimo
Въпреки че пазят много дълго време, консервираните плодове и зеленчуци не са лишени от витамините, фибрите и минералите си, напротив! Те се пакетират непосредствено след прибирането им и запазват хранителните и вкусовите си свойства.
Консервираните плодове и зеленчуци се произвеждат с помощта на процеси, които запазват вкуса и хранителните качества.
Взети и опаковани веднага
Консервирането на зеленчуци е невероятно бързо. Веднага след като е избран, веднага след като е опакован. Вземете примера със зелен фасул. Реколтата им се извършва от юли до септември. Стотици машини кръстосват посевите и връщат шушулките във фабриките в близост до производствените полета. Там след няколко часа те се обелват, отлепват, сортират, калибрират. След това те се бланшират, тоест потапят се за няколко секунди във вряща вода. Целта на този пасаж е да се запазят хранителните им стойности и да се спре всякаква микробна и ензимна активност, отговорна за влошаването на състоянието на зеленчуците.
В рамките на един час зърната се консервират с малко вода и сол. След това металната кутия или стъкления буркан се затварят и стерилизират. След това те ще бъдат съхранявани за чартър в дистрибуторски магазин. Всичко това за няколко часа, във фабрика, работеща с пълна мощност през месеците на реколтата.
За всички останали зеленчуци и плодове е същото: те се събират, когато узреят и се консервират за по-малко от 5 часа.
Запазени хранителни качества
Съхраняването на пресни зеленчуци или плодове за дълго време намалява количеството им на витамини и минерали и качеството на фибрите им. И точно този проблем се занимава с техниката на консервиране. Няма съхранение в хладилниците, в нито един момент продуктите не се съхраняват в навеси под лятното слънце. Като ги избелва само за няколко секунди и добавя само вода и сол, консервирането не влошава качеството на продуктите. Стерилизационната стъпка има същото въздействие като готвенето на пресни зеленчуци у дома.