Запарена сладка царевица - хранителни стоки на дребно
Какво е сладка царевица? Различните видове царевица с високо съдържание на захар се отчитат като сладка царевица. Възникна естествено от рецесивна генна мутация. Тази мутация засяга гените, които контролират превръщането на захарта в нишесте в ендосперма на царевичното зърно.
История на сладката царевица
За разлика от царевицата като зърно, сладката царевица не се събира узряла и суха, но все още недозряла и мека и се консумира като зеленчук, като парена сладка царевица. По време на процеса на узряване захарта се превръща в нишесте, поради което сладката царевица няма дълъг срок на годност и трябва да бъде консумирана, замразена или консервирана като запарена сладка царевица, например, преди да стане твърде нишестена и твърда.
Първата по рода си царевица е намерена в земеделските земи на индианците. Записите показват за първи път през 1779 г., че царевицата, наречена papun, е дошла в Европа. Търговията се извършвала между индийското племе ирокези и първите заселници. Царевицата беше изпратена до Европа и там ядеше като запарена сладка царевица. За кратък период от време зеленчукът се разпространи в южните и централните райони на Съединените щати. След това през двадесети век той е надстроен за търговско производство, като го направи по-траен. Също така генът, който свежда до минимум ензимите, които превръщат захарта в нишесте. Сега има стотици различни видове, които непрекъснато се развиват и правят по-устойчиви.
Сладка царевица като здравословен зеленчук
Запарената сладка царевица е с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, поради което е много подходяща като зеленчук за здравословна диета. Сладката царевица може да бъде не само варена, но и скара или печена на скара. Варената или приготвена на пара сладка царевица се сервира с масло и сол. В Китай, Япония и Европа парената царевица също често се консумира върху топинг за пица. Сладка царевица на скара обикновено се гризе от царевицата в кочана. За бебетата сладката царевица често се разбърква в мляко или сметана или се приготвя като супа. След като зърната изсъхнат, те могат да бъдат сварени в масло, като удвоят първоначалния си размер в процеса. Най-популярно е приготвянето на пара сладка царевица.
Защо парената сладка царевица е толкова здравословна?
Запарената сладка царевица съдържа много здравословни антиоксиданти, които помагат за намаляване на податливостта и риска от сърдечни заболявания и рак. Слухът циркулира отново и отново, че обработените и сготвени плодове и зеленчуци имат по-ниско съдържание на хранителни вещества от пресните храни. Това обаче е само отчасти при приготвянето на парена сладка царевица. Докато съдържанието на витамин С намалява по време на процеса на пара, стойността на важните антиоксиданти се увеличава едновременно. Това е резултатът от изследователи от университета Корнел в Ню Йорк.
Причината, поради която антиоксидантите са толкова важни за нас, е, че те гасят страховитите свободни радикали, които с оксиданти причиняват необратимо увреждане на клетките на нашето тяло. Запарената сладка царевица също отделя повече фолиева киселина от суровата царевица, като помага да се поддържа тялото здраво. Дори ако съдържанието на витамин С се намали, когато се приготвя запарената сладка царевица, тя все още остава ценна храна, тъй като в процеса на готвене се отделят други ценни вещества, от които тялото ни се нуждае.