Западна Франция Tour de Cuisine през Бордела - WELT
Бордела, дестинация за удоволствие: Фантастични вина и рог на изобилието от други местни специалитети карат сърцата на ценителите да бият по-бързо
Източник: Гети Имиджис
Доброто месо е важно, Атлантикът предлага прясна риба и морски дарове, а зеленчуците са известни със своето богатство на вкус - в Бордела можете да пирувате перфектно.
Арман Шустер дьо Балуил не е проформа господар на замъка, човекът перфектно изпълнява ролята на Велик Сеньор в стил Бордела. Трапезарията на неговия Château Montlau предлага великолепна гледка към река Дордон, масата е подредена в класически стил и служител, облечен в comme il faut, сервира. Пастет, месо, сирене от дъската. Класическа френска кухня, тъй като тя винаги е била популярна в замъците на региона и тъй като вероятно ще остане на дневен ред след 20 години: въпреки всички открития на съвременната хранителна наука.
Всеки, който се задълбочи в миналото и настоящето на кухнята на Аквитания, чийто мегаполис е Бордо, бързо забелязва нейните исторически, понякога селски корени. Бордо е просто обрасъл в югозападната част на Франция, където хората винаги са знаели как да се наслаждават много и сърдечно.
Регионът стана известен със своите гъши дроб, сервиран като терин или печен, а говеждото месо е голяма част от него. Не липсват добри месари, приличното парче месо несъмнено е част от страхотно ястие за много винари, техните гости и останалите жители в района на Бордо.
Специалитетите ви карат бързо да забравите броенето на калории
Можете да го проверите в легендарния La Tupina, може би най-известният ресторант в града. Сигурно гастрономията е изглеждала подобно преди 100 или повече години. Месото се пече на открит огън, от Côte de Boeuf до телешки бъбрек, а пържените картофи, приготвени в патешка мазнина, ви карат да забравите бързото преброяване на калориите. От само себе си се разбира, че можете да отворите червено вино за такова грандиозно обилно ястие и след това да поискате арманяк.
Бирарията Bordelaise едва ли е по-малко земна, където можете да избирате между пържоли от няколко различни породи говеда и да поръчате чиния колбаси от региона преди основното ястие. Що се отнася до соса към месото, добре дошли са онези, които са тръгнали от Бордо, за да завладеят професионалните и аматьорски кухни по света: сосът Bordelaise. Червеното вино, шалотът и подправките са от съществено значение за тази класика, говеждото месо е допълнително задължително за много готвачи.
„Чез Пиер“ в Кастелморон д’Албре. Нито тук, нито където и да е другаде в региона гостът не напуска населено място без съвети за други ресторанти, винени барове и адреси на производители в района
Източник: Тим Греъм/Гети изображения
Винарите също могат да се вълнуват от нещо подобно. Алис Демоншо, например, съуправляващ директор на Château Pierrail, която зае място на масата в Brasserie Bordelaise и говори за предимствата на местната кухня. Мадам цени не само вината, но и ядливите специалитети на родината си. Регионът е много гастрономичен, бълнува Алис Демоншо, докладва за любимите си ястия от патешки гърди или агнешко месо и не пропуска да спомене langoustes à l’armoricaine, които вървят толкова добре с белите си вина.
Говорейки за ракообразни. Всъщност Бордела е не само любител на месо и червено вино, но и този, който се грижи за богатството на морето и реките. Стридите от Bassin d'Arcachon са известни. Напредналите ценители питат за техните доставчици, като споменават например Joël Dupuch като развъдчик на особено твърди, ароматни стриди. Има и експерти за хайвер. Тайната зад евтиния хайвер за всеки, който успешно е изнесъл яйцата си. Prunier е добре познато име на хайвер, Neuvic е друг вътрешен съвет.
Що се отнася до миногите, тези любопитни рибоподобни гръбначни животни, те винаги са се радвали на почти митична репутация, когато са приготвени в сос от кръв и червено вино. Lamproie à la Bordelaise се предлага и до днес в специализирани ресторанти или в консерви, готови за подгряване. Дали някой използва Médoc, Fronsac или Saint-Émilion за варене е интензивна дискусия сред ентусиастите.
Аспержи от Blayais
Но никой не трябва да се страхува от ястия, които изглеждат твърде странни. В Château de Bel, винопроизводителят Olivier Cazenave сервира най-добрата възможна салата и отчита свежестта, която трябва да се открие както в храната му, така и във виното му. Между другото, април и май принадлежат на аспержите от Blayais, които имат собствено защитено наименование за произход и, що се отнася до вкус и хрупкавост, трябва да са в крак с тези от Schwetzingen или Beelitz. Пясъчните почви на страната са подходящи за аспержи, а морковите предлагат и най-добрите условия за отглеждане. Ако това не е достатъчно: няма недостиг на артишок, домати и гъби в Бордела, а близката Страна на баските доставя чушки.
Дали можете да намерите най-добрите продукти на някой от крайградските пазари или на известния Marché des Capucins е отворен въпрос. Що се отнася до сиренето от региона и от по-далеч, много гастрономи се кълнат в щанда на мадам Карин и нейните познания за продуктите от козе, овче и краве мляко. Никой не може да обясни по-добре разликите между Rocamadour и Cabécou, между Bethmale и Abbaye de Belloc.
Но най-късно е допустимо да попитате какво ядете за десерт в Бордо и околностите. Ако Sauternes, Loupiac и всички други сладки вина в региона вече не са пили с патешки черен дроб, сега е моментът за вино, винифицирано със благородна гниене. Поне няколко канелета, онези тъмни сладки, изпечени в миниатюрни метални формички, подобни на подобни на Гугелхупф, трябва да бъдат направени за тези, които предпочитат да го оставят със сирене. Особено след като карамелизираните мини торти изгубиха цялата си очарователна свежест още на следващия ден.
Винопроизводителят Claudine Rozier, от друга страна, е приготвил карамелизиран ябълков сладкиш в Château des Arras, което само доказва, че първокласните плодове процъфтяват и в Аквитания. Armand Schuster de Ballwil вероятно също мисли и има круши, сервирани в червено вино в края. Не е изненадващо, че след това все още може да бъде особено зрял червен замък Монто. И разбира се, че не оставяте винен замък тук или никъде другаде, без да вземете със себе си бележник, пълен със съвети за ресторанти, винарски барове и адреси на производители.