Занаятчийско или индустриално сирене; Президент

Занаятчийско или индустриално сирене?

И двете технологии за производство на сирене имат своя собствена база от фенове, но въпросът е в качественото производство на сирене. Опознайте двата лагера и не се колебайте да експериментирате с консумацията на сирене, за това ще се опитаме да предоставим малко помощ.

Общото между занаятчийските производители и индустриалните производители на сирене е, че то се прави от едни и същи съставки (кисело и преварено мляко, бактериална култура и евентуално подправки) и преминава през същите производствени етапи. Процесът на узряване на сирената се определя не само от времето на узряване, температурата и влажността на съхранение, но също така и от вида и количеството бактерии, използвани за инокулация, съдържанието на вода и мазнини в суровината и пресоването. Всички те оказват влияние върху вкуса и аромата на сиренето.

Относително малко хора в Унгария се занимават със занаятчийско производство, а сирената, които произвеждат, представляват един процент от потреблението на пазара. Мнозина сами отглеждат животно за производство на мляко и правят сирене от млякото си по традиционен процес. Обикновено е без добавки и консерванти.

---