Замърсяване с арсен Видът и подготовката на ориза определят токсичността - WELT
Може ли оризът да бъде отровен? Да, казва учен; Обаче зависи много отстрани и от подготовката, дали човек несъзнателно приготвя здравословна храна или нездравословна.
Оризът е част от балансираната диета. Въпреки това от години се води спор за препарата по отношение на вкуса и хранителното съдържание. Сега един учен говори - с предупреждение.
Колкото е възможно по-малко вода, за да не се излеят хранителни вещества след готвене - или просто на пара, за да излезе ароматът по-добър? Религиозна война бушува сред готвачите за приготвянето на ориза от години.
В хода на дебата за оптимизация обаче често се забравя един аспект: оризът съдържа арсен, който според проучванията може да причини рак, диабет и сърдечни заболявания.
Замърсяването на зърнените култури не е незначително: оризът, предлаган на световния пазар, съдържа около 20 до 900 микрограма арсен на килограм, съобщава "Ärzteblatt" през 2013 г. За сравнение: Максималната стойност, определена от ЕС в питейната вода, е десет микрограма на литър.
Учените тестваха три вида препарати
Причината за замърсяването с арсен: Растението ориз расте изправено във водата. В някои райони обаче подземните води са силно замърсени. Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреди срещу арсен в ориза още през 2015 г.
Решението, за което учен от Северна Ирландия сега предупреждава, обаче няма да вкуси изобщо: той съветва да се готви ориз с възможно най-много вода, за да се измие арсенът.
Както британският вестник "The Independent" съобщи в сряда, професор Анди Мехарг от университета в Куинс Белфаст изследва три различни вида подготовка за телевизионната програма на BBC "Повярвай ми, аз съм лекар".
Басмати има най-ниско съдържание на арсен
В първия експеримент Мехарг приготвя зърната по най-често срещания начин: добавя една част ориз към две части вода. Резултатът: делът на арсена почти не намалява.
Във втория експеримент една част ориз се вари с пет части вода. В крайна сметка излишната вода се излива - след което количеството арсен е почти наполовина.
При третия експеримент оризът се накисва за една нощ и се измива, докато водата се избистри преди готвене. След това се вари с пет части вода. Резултатът: съдържанието на арсен е намалено с 80 процента.
Мехарг прави препоръка и за самия сорт ориз. Оризът басмати се препоръчва особено, тъй като съдържа по-малко арсен от другите сортове. Пълнозърнестият ориз, от друга страна, съдържа повече арсен от белия ориз поради черупката.