Замърсяване чак до нашата чиния, пазете се от готвене!
Замърсяване на нашата чиния: това не е закачливо заглавие, а реалност. Чрез това, което слагаме на чинията си, ние също участваме в нашето собствено замърсяване от замърсяване. Има пестициди, които достигат до храната ни, контейнерите, в които храната ни попада, но има и това, което създаваме, когато готвим храна.
Как да се ориентираме и как да намалим въздействието на замърсяването, което създаваме върху храната ни! В тази статия ви предлагам различни възможни клиенти.
Следователно ще оставим настрана за това време, което се отнася до пестицидите върху плодовете и зеленчуците и други замърсявания като ПХБ или живак в рибите. Но ще се съсредоточим върху разговорите за методите на готвене, за да видим как чрез това създаваме собствено замърсяване на чинията си.
Когато методът на готвене влияе върху състава на храната
Защо готвим храната си ?
Готвенето на храната ни често е необходимо: между месото, хляба, сладкишите и някои зеленчуци сме свикнали да готвим, варим, пържим или къкрим малките си ястия. Не само прави храната консумативна, смилаема, но и я прави по-добра и намалява микробната пролиферация. Но чрез тези процеси фактът, че привеждаме храната до високи температури, предизвиква каскади от химични реакции, като по този начин позволява да трансформираме храната си.
Тези химични реакции ще модифицират структурата на храните и ще променят външния им вид. Но това понякога води до образуването на продукти, които могат да бъдат токсични за организма. От друга страна, привеждането на храната до висока температура може да доведе до унищожаване на някои витамини и хранителни вещества, като по този начин намалява тяхната хранителна стойност.
Най-проблемните методи за готвене
Ето защо ние разглеждаме тук най-проблематичните методи за готвене: пържене, барбекю и микровълнова печка и ви давам няколко съвета за приготвяне на вашата храна, така че тя да запази най-доброто от себе си.
В тигана
В тигана има две неща, които трябва да имате предвид: когато използвате масло за пържене на храна, бъдете внимателни относно използваните масла. Някои не издържат на нагряващи температури (имайте предвид температурите на димните точки на маслата): могат да се използват фъстъчено, маслиново или кокосово масло. Но достигнатите температури често са над 150 ° C. Следователно е по-добре да готвите в уок, като запарите храната за кратко време: след това тя остава хрупкава и запазва хранителната си сила. След това храната трябва да се реже много тънко.
Опасностите идват и от образуването на продукти от разграждането: когато молекулите на глюкозата се прикрепят към протеините, това придава на храната кафяв цвят. Това води до съединения, които са приятни на мирис и вкус, но за съжаление токсични производни. Тази химична реакция се нарича реакция на Maillard или гликиране . Тези продукти за гликиране вероятно ще се образуват по време на готвене при високи температури на храни, богати по-специално на аспарагин, аминокиселина и нишесте.
Аспарагинът се съдържа в аспержи, млечни продукти, говеждо, птиче месо, яйца. Храните, богати на нишесте, са предимно картофи и царевица.
Тези компоненти като цяло осигуряват приятни вкусове. Но недостатъкът е образуването на токсични продукти, като акриламид. Тези образувани по този начин компоненти ще имат тенденция да се натрупват в тялото, особено на съдово, очно и бъбречно ниво. Този продукт обаче е признат като такъв канцерогенни известен при животни и евентуално при хора. Акриламид може да се намери по-специално в преработени продукти за пържене като пържени картофи, сотирани картофи, чипс, но също така и сладки бисквитки и зърнени храни.