Замърсители в храните - под форма

Колко добри са нашите храни? на какво трябва да обърнат внимание потребителите? Тук можете да намерите отговори на всички аспекти на замърсителите в храните.

По въпроса за храната За общата целева група

Диоксин в яйца, пестициди в плодове и зеленчуци и пластификатори в сирене. Потребителите редовно се придружават от медиите за доклади за замърсяването на храните.

Преди да застанете пред пълните рафтове на супермаркетите и отчаяно да търсите продукти без замърсители, можете да бъдете спокойни. Храната в Германия обикновено е с много добро качество, както показват докладите за безопасността на храните от Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL). BVL провежда национална програма за мониторинг на храните всяка година от 1995 г., по време на която определени групи храни се изследват за важни замърсители. Текущият отчет може да бъде изтеглен в края на тази статия.

Какво представляват замърсителите и откъде идват?

Под замърсители обикновено се разбират вещества, които присъстват в околната среда и са вредни за хората, животните, растенията или цели екосистеми. Терминът обаче е доста неясен. При много от тези „нежелани вещества“ дозата решава дали да се страхувате от негативни ефекти.

Нежеланите вещества се срещат в малки количества в много храни. Те идват например

от селскостопанско производство,
достигнете плодове и зеленчуци чрез изгорелите газове
може да се използва в промишлена преработка на храни или
преминете от опаковъчни материали към храни.

В някои случаи замърсителите са и естествен компонент на растителната храна, като вредните лектини в суровия боб. Горчивият соланин в картофите и незрелите домати, който е слабо токсичен за хората, служи на растенията като естествена защита срещу хищници, както и от болести и вредители.

Учените също така оценяват общия риск за здравето от замърсители в храните като нисък. Статистически погледнато, повече хора се разболяват в резултат на висококалорична, небалансирана диета или лоша кухненска хигиена, отколкото от замърсители в храната.

Кой изпитва храната ни за вредни вещества?

Мониторингът на храните е строго регламентиран в Германия и Европейския съюз. Никоя храна не трябва да влияе на човешкото здраве. За да се осигури това, производителите на храни са законово задължени да извършват собствени проверки в своята компания и да информират обществеността за възможните опасности, породени от техните продукти.

В допълнение към собствените проверки на производителите, органите за инспекция на храните изследват производствените съоръжения на случаен принцип. Те проверяват дали в храните има вредни вещества и дали фирмите спазват хигиенните насоки. Ако инспекторите открият храна с вредни вещества в опасни за здравето количества, те спират да продават въпросните хранителни единици възможно най-скоро. След това всички компетентни органи в Европа ще бъдат информирани чрез европейската система за бързо предупреждение RASFF (система за бързо предупреждение за храни и фуражи).

Потребителски организации като Stiftung Warentest, Öko-Test или Greenpeace също редовно изследват храната за замърсяване и публикуват резултатите.

По този начин можете да разберете за нежеланите вещества в храната

Ако има непосредствена опасност за здравето (например счупено стъкло в бурканче за конфитюр), компаниите трябва да изтеглят продукти, които вече са продадени. Можете да намерите такива предупреждения на интернет портала "Lebensmittelwarnung.de".

Интернет платформата www.lebensmittelwarnung.de на Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните обявява актуални, обществени предупреждения и предоставя информация за храните, застрашаващи здравето в Германия. Това са известия от органите за наблюдение на храните на федералните провинции, както и изземвания на продукти от производители на храни.

По този начин минимизирате замърсяването в домакинството

Веществата, които са вредни за здравето, възникват не само при производството на храни, но и при боравене с храни в собственото домакинство - например чрез неправилна подготовка или лоша хигиена. Тук можете сами да се активирате и да избегнете допълнително замърсяване на вашата храна с прости средства.

... докато пазарувате:

Купувайте сезонни плодове и зеленчуци, когато е възможно.
Яжте разнообразно.
Предпочитайте органична храна.

... когато приготвяте храната си:

Мийте ръцете си. Почиствайте редовно работното оборудване и кухнята. Можете да намерите допълнителна полезна информация за това в съветите за хигиена IN FORM
Почистете и измийте плодовете и зеленчуците.
Избягвайте да ядете зеленчуци, богати на нитрати, твърде често. Те включват репички, спанак, цвекло, маруля, манголд и рукола.
Премахнете зелените, съдържащи хлорофил петна и микроби, поради високата концентрация на соланин в картофите, наред с други неща, щедро (DGE; Watzl и Geisen 2009).

... при готвене, печене, скара и пържене:

Бланширането намалява съдържанието на нитрати в богатите на нитрати зеленчуци. Охладете бързо и подгрейте само веднъж.
Сварете картофи, боб и грах преди да ядете и изхвърлете водата за готвене.
Не пържете и не печете сушено месо на скара.
Използвайте подходящи мазнини за пържене и пържете при средни температури. Обикновено на етикета пише дали мазнината е подходяща за пържене.
Уверете се, че мазнините не изгарят при печене на скара. Защитете храната на скара от дим.
Пържете само в дълбочина до 175 ° C и само толкова дълго, колкото е необходимо.

... при съхранение:

Мухлясалата храна принадлежи на боклука.
Изсипете съдържанието на отворените кутии в подходящ съд.
Съхранявайте чувствителните храни (птици, кайма, риба) на хладно място и ги яжте скоро.

ВЪВ ФОРМА видео съвет

Всеки, който купува хранителни стоки, има богат избор от продукти. Но кой ще ни предпази от факта, че няма храни, които да застрашават здравето ни? За да се постигне това, безопасността на храните работи от полето до плочата в съответствие със седем основни принципа, които са обяснени във видеото от Федералното министерство на храните и земеделието.

Федерална служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL): Информация за потребителите и специалистите относно безопасността на храните

Можете да намерите повече информация за оценката на материалните рискове от храните на уебсайта на Федералния институт за оценка на риска (BfR).