Замърсители в храната DKG
Мухъл
Всички го знаят - мухъл, фината бяла, сивкава или понякога розова тъкан, която може да се образува в отворения буркан за сладко след известно време. Остатъците от стар хляб също са популярно място за това. Мухълът върху храната съдържа гъбични токсини, наречени микотоксини като афлатоксини, които могат да причинят рак на черния дроб.
По отношение на здравето не е достатъчно да изстържете или изрежете плесента. Тъй като калъпите не само се намират там, където са видими, но често проникват и в останалите области или поне големи площи. Следователно храната, заразена с плесен, вече не трябва да се яде.
Съдържащите се в плесените афлатоксини се образуват главно от плесени Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Най-важните образуващи афлатоксини са Aspergillus flavus и parasiticus, които атакуват предимно храни от топли, влажни страни като фъстъци и бадеми, но също така и зърното и по този начин хлябът, споменат по-горе. Те могат да бъдат намерени и в много други остарели храни от кисело мляко до сирене моцарела, дори ако има добра хигиена в кухнята и хранителния сектор. Някои микотоксини като афлатоксин В1 са силно канцерогенни при опити с животни и също се считат за канцерогенни за хората.
Нитрозамини
Нитрозамините се намират в много области, включително храни, тютюн, козметика и потребителски стоки от латекс. Освен това те могат да се образуват в самото тяло, ако нитрозиращите амини и нитрозиращите вещества се поглъщат с храната. Превръщането в нитрозамини се осъществява в киселата среда на стомаха.
При експерименти с животни е установен канцерогенен ефект на нитрозамини. Веществата реагират с генетичния материал ДНК и го увреждат, така че засегнатите клетки стават злокачествени.
Нитрозируемите амини се намират в много храни. Преди това беше предимно бира и малцово кафе, но промените в производството на малц промениха това. Дори в сушеното месо и колбаси днес нитрозамините трудно се откриват, тъй като аскорбиновата киселина (витамин С) и нейните соли се използват в производството на колбаси и месо, които инхибират нитрозирането.
Нитрозамини могат да се образуват и при печене на месо. Сравнително големи количества нитрозамини се абсорбират чрез пушене на цигари.
Кафяво гниене
Кафявото гниене (патулин) на доматите и картофите също се счита за канцерогенно. Това типично картофено заболяване при доматите се причинява от гъбата Phytophthora infestans. Германското наименование на гъбата - късна болест и кафяво гниене - произлиза от факта, че засегнатите зеленчуци имат тъмни гнили петна. Гъбата образува токсични метаболитни продукти, така наречените микотоксини, които включват Канцерогенните афлатоксини включват.
Подуване:
Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните: http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/index.htm (към януари 2015 г.)
Hofmann, F. & Bolm-Audorff, U.: Рак чрез работа с органични вещества. MMW-Progress der Medizin Originalien Nr. III/2013 (155-та година): 73–75
Последна актуализация: 15 януари 2015 г.
Повече за храненето и рака:
Кетогенна и нисковъглехидратна диета: Изказване на работната група PRiO
От известно време на болните от рак се предлага диета с ниско съдържание на въглехидрати (KH) в различна степен. Причината за тази промяна в диетата е, че метаболизмът на туморните клетки зависи от въглехидратите. В зависимост от интерпретацията на данните, последователите на диетата обещават или пряко влияние върху туморния растеж и метастази, подобряване на ефективността на химиотерапията и/или лъчетерапията или по-добра поносимост, особено на химиотерапията. Експерти от работната група PRiO коментират това.
Не оставяйте нищо да се овъгли, докато печете на скара
Барбекюто е популярно занимание, особено през лятото. Но месните продукти на скара могат да съдържат канцерогенни вещества: така наречените хетероциклични ароматни амини (HAA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Даваме съвети за здравословен грил.
Предотвратяване на рак с витамини?
Можете ли да предотвратите рак с антиоксидантни витамини? В момента експертите предупреждават да не се приемат витаминни препарати безкритично. Не всички механизми и ефекти на антиоксидантите върху тялото са известни.
Връзка съвети за хранене и рак
Тук ще намерите важни връзки за храненето и рака.