Раци от бълхи, генетично обусловени хранителни предпочитания - спектър на науката
Предпочитанието за хранене на скариди от бълхи е генетично обусловено
Индивидуалността на човек се отразява не само във външния му вид, като облекло и прическа, но и в определени хранителни предпочитания. Някои от тях със сигурност са повлияни културно и са придобити чрез навик в детството. От друга страна, те биха могли да се основават и на различни възприятия от вкусовите рецептори, между които има толкова безброй възможни връзки, че няма двама души да имат еднакъв модел. Също толкова променливо е оборудването с хеморецептори, към което ароматите се свързват и по този начин предизвикват сензорен стимул.
Точно това разнообразие прави практически невъзможно доказването на връзка между определено предпочитание към храната и генетичен състав. Има национални ястия и типични видове приготвяне, от които и родителите, и децата се наслаждават; В детайли обаче се прилага следното: Това, което родителите харесват, децата не ядат дълго време. И какво трябва да си мисли човек за такива парадоксални открития като например, че повечето деца не обичат брюкселското зеле, но въпреки това се опитват в зряла възраст да направят някога омразните зеленчуци приятни за собственото си потомство?
Ако условията при хората са твърде непрозрачни, често могат да бъдат получени основни знания от животните. M. M. Guarna и R. L. Borowsky от Нюйоркския университет действаха в съответствие с това мото и по този начин осигуриха генетичен фон за хранителните навици на малки ракообразни от вида Gammarus palustris (Известия на Националната академия на науките САЩ, том 90, страница 5257). Вместо вкусовите рецептори и хеморецепторите обаче, храносмилателните ензими определят любимата му храна при този рак.
Под G. palustris има два вида, като всеки се храни с различен вид водорасли. Както откриват Гуарна и Боровски, те имат различни храносмилателни ензими, които разграждат въглехидратите на двата вида водорасли до различни смеси от захарни молекули. Само сладката смес, която произвежда собствен храносмилателен ензим от предпочитаното водорасло, е вкусна за раците. Дори сред синтетично произведените захарни смеси те целенасочено са избрали тези, които те също оценяват като храносмилателен продукт на любимите си водорасли.
Животните не просто действат според максимата: яжте само това, което можете да усвоите. Изхвърлените водорасли са доста смилаеми, но получената захарна смес просто няма правилната сладост. Означава ли това, че и при хората съставът на слюнката определя кой е сладкият?