Ръжен хляб, истинско пълноценно ястие само по себе си! Изцяло зелено
Много интересно по отношение на здравето и храненето
Във Франция ръжен хляб често е единствената форма, в която консумираме тази отлична зърнена култура за здравето. Добра причина да го ядете повече от веднъж годишно.
Представяне на тази храна
Отвъд Рейн хлябът се нарича Vollkornbrot (пълнозърнест хляб), Schwartzbrot (черен хляб) Dunkelbrot (тъмен хляб). Всички са направени с ръжено брашно. Дълго време те представляваха пълноценно хранене, това от вечерта.
Сред тези Vollkornbrot, pumpernickel е много тъмен хляб, тъй като в ръж чист, с едро смлени семена. Произхожда от Вестфалия, за него се твърди, че е пощадил жителите на Оснабрюк от глад, откъдето идва и името му на добър хляб "за Николаус", квидам.
Във Франция традицията е бял хляб: ръжта е отглеждана там, където други зърнени култури не растат. Това беше селска зърнена култура, отвратена от гърците, а след това и от римляните, когато пшеницата беше тази на градските жители. И тогава, паразитът ергот беше отговорен за ужасните епидемии, където хората се поддадоха на „изгаряща болест“.
В Швейцария ръжен хляб с етикет
Доказателството, че репутацията променя в Швейцария хляба на бедните, който е ръжен хляб, има защитено наименование за произход: ръжните зърна идват от Вале, брашното се ферментира дълго време и се готви в традиционна фурна.
Не бъркайте ръжения хляб и ръжения хляб
The ръжен хляб трябва да съдържа най-малко 65% ръж. В противен случай това е ръжен хляб, който всъщност е пшеничен, тъй като съдържа само 10-35% ръж. Не ги бъркайте !
Ръжен хляб и пълнозърнест хляб
Пълнозърнестият хляб се прави с пълнозърнесто брашно или обвивката на житото. Ръжен хляб се прави с ръж. Няма какво да се види !
Неговите хранителни стойности
Калории
Ръжен хляб е по-малко калории (около 250 kcal на 100 g) от багета с бял хляб (285 kcal на 100 g), но много по-питателна !
Съдържа протеин (9 гр), липиди предимно ненаситени (2g), въглехидрати (48g), и особено минерални соли (калций, натрий и калий, желязо, цинк, мед), витамини (A, B1, B2, B3, C и D) и влакна.
Следователно това е пълноценна храна: почти хранене само по себе си !
Нисък гликемичен индекс
Известно е, че шоколад в парче хляб прави вашето гликемичен индекс отколкото само шоколад: очевидно всичко зависи от хляба.