Замърсени с IBD зърнени култури, нов рисков фактор - science et Avenir

Публикувано на 17.07.2020 г. в 10:54 ч.

Екип от френски изследователи показва, че микотоксините, основните замърсители в зърнените култури, могат да увеличат риска от развитие на хронични възпалителни заболявания на червата. Първо. Science et Avenir разговаря с авторите на тези основни произведения.

Зърнените култури и техните производни са особено замърсени от микотоксини.

Елиас Ш/Пиксабай

Броят на хората с хронично възпалително заболяване на червата (IBD) се увеличава по целия свят. Този тип патология, като болестта на Crohn или улцерозен колит (форма на колит), се характеризира по-специално с възпаление на чревната стена, изострена реакция на храносмилателната имунна система и висцерална болка. Екип от изследователи от Inrae и Инженерното училище от Purpan, чиито резултати се появяват в Архивите на токсикологията, показват, че микотоксините, произведени от гъбички, представляват част от замърсителите на червата. Изабел Осуалд, директор на съвместното звено по хранителна токсикология, и Делфин Пейрос, договорна изследователка в същото звено, отговориха на въпроси на Science et Avenir относно това голямо откритие.

Наука и бъдеще: През последните десетилетия броят на хората с хронични възпалителни заболявания на червата се увеличи, както в развитите, така и в развиващите се страни. Какви могат да бъдат причините ?

Делфин Пейрос: Не знаем всички фактори, които биха могли да бъдат отговорни за увеличаването на IBD. Има обаче редица фактори, които са подчертани и които могат да бъдат класифицирани в три категории: генетични предразположения, промени в микробиотата, водещи до увеличаване на определени популации от бактерии (като Enterobacteriaceae) и околната среда. Този последен фактор, голяма променлива, ни интересува в нашето проучване. Излагането на тютюн и много замърсители на храните са сред факторите на околната среда. Сред хранителните замърсители се интересувахме от микотоксини [способни да растат върху растителни продукти по време на отглеждането и/или по време на съхранение] и по-специално от дезоксиниваленол (DON), произведен от гъбата Fusarium.

Защо да се фокусира изследването върху микотоксините и по-специално дезоксиниваленолът ?

Изабел Осуалд: Има около 300 семейства микотоксини и сред тях шест са регулирани в човешката храна. Оказва се, че микотоксините са "естествените" замърсители [произвеждани от гъбички], най-често срещани в човешката храна. Смята се, че повече от 70% от суровините са замърсени с него, и по-специално зърнени култури и храни на зърнена основа (брашно, хляб, тестени изделия и др.) В рамките на регулираните семейства микотоксини, DON е най-присъстващ във Франция и в Европейски страни с умерен климат. И нивата на излагане на този микотоксин понякога надвишават референтната токсикологична стойност [дефинирана на 750 µg на kg телесно тегло в регламентите], особено при деца. Това отчасти се дължи на факта, че детето поглъща по-голямо количество храна, отколкото възрастен, пропорционално на теглото му. Да не говорим, че харесва зърнени продукти.

Как показахте участието на DON в повишения риск от IBD? ?