Бистро от истински; тенденция и произход
Бистро - завой на ресторант от 19 век
Ханове, ресторанти или институционализирани форми за хранене извън дома отдавна са част от европейската култура. Елегантните ресторанти и кафенета също играят важна роля за подхранването на гражданската култура и традициите на хранене през 19 век. Докато при първите, елегантността и многостепенните ястия, при вторите, освен кафе и други напитки, на преден план излязоха пресни закуски, които бяха важни арени за социалния и артистичен живот. По същество бистрото е някъде по средата по отношение на оферта и функция.
Точният му произход, както и добре дефинираната му оферта, могат да бъдат тълкувани само много свободно. Според една обща история, може би по-легендарна, отколкото точна, по-малките парижки места с прости мебели и относително тесен избор от храни и напитки са получили името си днес благодарение на руските войници по време на наполеоновите войни. Униформите, които винаги страдат от липса на време, са „бързо, бързо!“ насърчителни думи бяха призовани от персонала да сервират храната възможно най-скоро, което на руски: бързо, бързо! (бистро, бистро). Терминът бистро и бистро произлиза от бистрото, ясно показвайки, че това е място за бързо хранене. Разбира се, не в смисъла, в който днес използваме термина бързо хранене, защото добрите бистра правят вкусни ястия от качествени съставки и разнообразие. Развитието на предлагането на бистро, което датира от 1810-те години, е донякъде в противоречие с факта, че терминът бистро, както го познаваме днес, всъщност се появява за пръв път в печат в речник повече от две години по-късно, през 1844 година. На практика това означава, че към средата на 19 век във Франция вече има повече места, специализирани за бърз и лесен улов.
Така или иначе, със сигурност бистрото е по-просто, по-директно, по-малко елегантно от ресторанта - и предимно ресторант за бързо хранене с богат избор от напитки. Големият брой бистра се разпространява в средата на 20 век. В родината му, Франция, бистротата са отворени през 50-те години едно след друго, като се адаптират към ускорения начин на живот и нуждите на все по-голям брой работещи хора. Всъщност това беше разцветът на френските бистра. Тогава инерцията се забави значително до края на 20-ти век (много места бяха затворени или трансформирани), а от началото на 21-и век нататък, в съответствие с променящия се начин на живот, се появяват различни бистра в много форми - и не само във Франция.
Въпреки че поколенията в Унгария все още помнят бистрата от епохата на Кадар (остра миризма на храна, нисък ценови диапазон, някои студени и горещи кухненски препарати в просто сервиране, за да се подчертаят само някои характеристики), гастрономическата промяна, която набра скорост през последните години, значително трансформира концепцията за бистро. постоянно се трансформира.
Докато дълго време бистрото и самата кухня на бистрото бяха основно на умерени цени, вариращи от сандвичи до прясно изпечени и прости ястия, това положение се промени навсякъде. Ястията, които могат да се ядат в бистрата, често не включват отпечатано меню, а само дъска с размер на стена, която се сервира ежедневно или седмично - въпросът е в скоростта и свежестта, както по отношение на храната, така и на обслужването. Това също означава свобода за готвача: не е нужно да се придържате към стандартните ястия във всички случаи, можете да промените това, което гостите могат да консумират сезонно според ежедневната пазарна оферта, но това също означава разнообразие, тъй като посетителите винаги намират нещо ново. В бистрата обикновено не е необходимо да резервирате маса.
В същото време също е факт, че се усеща не само в Европа, но и в световен мащаб: бистрата придобиха ново значение. Във Франция, особено в големите градове, на почти всяка улица има уютно бистро с всякакви прости или бързи закуски - тези места не са измислени дълго време, но тук можете да хапвате и пиете добре. След това има бистрата, където на вратата можете да видите, че възприятието за мястото е различно, не е необичайно да се наложи добра предварителна маса - акцентът е върху разнообразни ястия. Модерно и дори * готино * е да отидете в бистро на все повече места по света. Възникващите млади готвачи и звездни готвачи отварят бистра, където могат да се възползват от въображението и таланта си, които не могат да бъдат развити във всички случаи в рамките на фиксиран ресторант.
Това също означава, че традиционната храна може да се опита в нова интерпретация, но понякога изненадващи творения на храна се публикуват и на „дъската“. Днешните бистра се опитват да отговорят на променените нужди и изисквания на хранителната култура, както и да се погрижат за уникалната атмосфера на мястото, съчетана с повече или по-малко спокоен, приятен дизайн. Бистрата и готвачите от различни държави и градове обикновено смятат за важно да се подхранва и подновява хранителната култура, характерна за дадено място, държава или регион. В много случаи обаче бистрата вече калибрират специално своите предложения за по-дебела, модерна аудитория и всъщност изобщо не са места с „ниска цена“! Посетителят на бистрото неведнъж се сблъсква с факта, че кетъринг звената се апострофират, тъй като бистрата се конкурират с ресторантите от горната средна класа във всяко отношение.