Замразяващо разбиране - пресни зеленчуци и плодове дори през зимата
11.6.2015 г. | Майер Барбара
Ръководство за замразяване на плодове, зеленчуци и билки.
Съхранението на хладилни храни не е съвременно изобретение. Най-старите замразени храни от естествен произход се намират в Арктика, а замразените мамути вероятно ще се консумират дори след десетки хиляди години.
Първият механичен фризер е изобретен от викторианците, който бързо се разпространява сред по-богатите слоеве и по пътни платна за по-дълги разстояния, където се транспортират нетрайни стоки. Домашното замразяване е опростено с разпространението на съвременни уреди и се превърна в надеждна форма за съхранение на храни.
Фризерите не изискват големи инвестиции, а по-големите уреди са само минимално по-скъпи от по-малките си колеги. По-големите фризери са по-използваеми, значително по-икономични за работа (пропорционално) от по-малките уреди и само минимално по-скъпи за поддръжка.
Фризерите са полезни по няколко начина, не само за дългосрочно съхранение на посевите между вегетационните сезони, но и за по-краткото им съхранение преди окончателната обработка. Много конфитюри и сиропи се приготвят от предварително замразени плодове, защото замразяването „нарушава“ структурата на плода и улеснява отделянето на плодовия сок от месото му.
По време на вегетационния сезон, ако правите храна от пресни продукти, струва си да направите повече и да я замразите полуготови или готови, било то плодове, зеленчуци или варени храни.
Пластмасовите чаши (заквасена сметана, кисело мляко) са много практични за това, ако са замразени и етикетирани, лесно се прехвърлят в торби. Пластмасовите кутии и чаши са най-ефективни, когато са пълни, лесно се подреждат и придвижват една върху друга. Недостатъкът им е, че капакът им може да се забие и да замръзне на студа и ако са пълни само наполовина, те излишно заемат много място.
Пластмасата чанта голямото предимство е, че е прозрачен, така че в повечето случаи не е необходимо да бъде етикетиран. Недостатъкът е, че е трудно да се поддържа ред, устата трябва да бъде добре затворена, така че другите храни да не поемат вкуса и мириса на съдържанието им.
Най-практично е да се комбинира използването на кутии и чанти, ако кутията е пълна само наполовина, поставяте съдържанието й в чанта, за да спечелите място.
НА пластмасова бутилка безалкохолна напитка отлично за замразяване на плодови и зеленчукови сокове, докато пюретата могат лесно да се замразяват в млечни и безалкохолни кутии.
Полезно е, ако в допълнение към етикета, който посочва съдържанието и датата, следвате замразени храни и места в списък напр. „4 торби с малини, синя кутия, долу вляво; 2 торби ягоди и половин кутия касис долу вляво, билки горе вдясно в зелена кутия ”. Ако извадите или поставите нещо, може да искате да опресните списъка. В противен случай нещо може да бъде забравено в дълбините на вашия фризер и след като го намерите, вече няма да се радвате да го използвате.
Плодове - семена или кора?
Повечето плодове лесно се замразяват. След почистване и сушене само нарежете го и го сложете в кутия, намазана с масло. Ако са замразени, препоръчително е да ги прехвърлите в етикетирана торбичка или кутия, от която могат да бъдат извадени парче по парче според нуждите.
Ако плодовете потопена в захарна или подсолена вода преди замразяване, тя запазва цвета си по-добре, и може да се избегнат повреди от замръзване и обезцветяване на повърхността. Намажете добре кутията, защото мокрите плодове лесно се слепват.