Замразяване на пресни билки - съвети и трикове

Torsten Purle Актуализирано на: 07/10/2020

Има много начини за запазване на билките. Замразяването на пресни билки е един от най-добрите начини за запазване на аромата на ароматните растения. Това важи особено за ароматните билки, които бързо биха загубили аромата си при изсушаване.

Съхранявайте билки във фризера

Подходящи билки

По принцип всички билки могат да бъдат замразени. Но не всички кухненски билки запазват своя аромат и консистенция във фризера. В следващата таблица даваме преглед на подходящите ароматни билки, които могат да бъдат замразени без никакви проблеми.

Замразяването на средиземноморски билки не винаги има смисъл

Средиземноморските билки като розмарин, градински чай, билка къри, риган или мащерка, разбира се, също могат да бъдат замразени. Трябва обаче да се знае, че сушенето е по-добро с тези видове билки. Предисторията на това е, че ароматът може да се развие по-добре чрез отстраняване на водата.

Билките са особено подходящи за замразяване, ако приготвяте свои смеси от подправки.

Предимство пред сушенето

Много билки, разбира се, също могат да бъдат изсушени. За някои билки като риган, мащерка или чубрица сушенето е дори по-добрата алтернатива, тъй като те са дори по-ароматни от пресните листа. За повечето обаче замразяването е много по-изгодно, тъй като ароматизиращите съставки се запазват и етеричните масла се запазват в голяма степен.

Дори тези, които често използват едни и същи билки, могат да спестят много време при готвене или пържене. Замразените билки, които вече са порционирани, трябва само да се добавят в саксията и след това бързо да развият типичния си аромат. Трябва обаче да имате предвид, че някои билки не могат да понасят продължителна топлина. Босилек, пореч и пимпинел, например, трябва да се добавят само в края, в противен случай основните съставки ще се изпарят бързо.

Замразявайте билките стъпка по стъпка

Няма много какво да се има предвид при замразяване на пресни билки. В три стъпки сте направили всичко, за да не се налага да оставате без вашите ароматни любими през следващите дни.

Замразени билки, разпределени в размер на кубче лед (Снимка: Smole/fotolia.com)

The следващите стъпки Неща, които трябва да имате предвид, когато замразявате билките си:

Измийте билките и подсушете
Накълцайте или нарежете билки (някои билки също могат да бъдат замразени стрък по дръжка)
Разделете билките в подходящ съд
Етикетирайте контейнера или съда
Поставете билки във фризера

The Измиване на ароматните билки е много важно, тъй като често може да има по-малки насекоми или частици мръсотия в горната или долната част на листа. Прясно събраните снопове трябва да се изплакнат добре под течаща вода и да се изсушат с кухненска кърпа.

Повечето билки трябва да се нарязват на едро до малки, тъй като това ще разруши клетъчната структура и ще освободи по-бързо ароматните етерични масла. След нарязване или нарязване, пресните билки трябва незабавно да се поставят в контейнер и да се поставят във фризера. Ако билките лежат смачкани на кухненската маса за няколко часа при стайна температура, ароматните вещества се губят много бързо. Можете обаче също да замразите напълно някои билки като босилек, кориандър, розмарин, любимец или шизо.

Кога Контейнер за замразяване са подходящи, т.е. Тави за лед, класически торбички с фризер или по-малки кутии. Контейнерите обаче трябва да са достатъчно плътни, за да се предотврати образуването на фризер.

Важна информация и съвети

За да замразените билки запазят аромата си по най-добрия възможен начин и също така да бъдат лесни за порциониране, трябва да се вслушате в следните съвети.

Подходящи контейнери: Тавички за лед, малки кутии, торбички от памук, малки чаши
Замразете билките бързо:След измиване и нарязване на билките, те трябва незабавно да се поставят във фризера
Течности: Използва се предимно вода, но може да е подходящо и безвкусно масло

Срок на годност на замразени билки

В зависимост от метода на замразяване, можете да съхранявате босилек, магданоз, копър и други подобни във фризера до 12 месеца. Вакуумното запечатване е методът, който обещава най-дълъг срок на годност и най-добър аромат. Причината тук е, че няма кислород. Следователно на студолюбивите бактерии липсва основната енергия за размножаване и метаболизиране. Вакуумните уплътнители са относително скъпи за закупуване.

Класическото замразяване в торбички с фризер или тави за лед обаче изпълнява целта си в повечето случаи. Замразените билки могат да се съхраняват до шест месеца. След това наличието на кислород, а също и на микроорганизми води до постепенно разграждане на ароматните вещества. При определени обстоятелства също може да се случи така, че обичайното зелено на нарязаните листа да е станало кафяво. Това е много често при средиземноморските билки като розмарин или градински чай. Ароматните етерични масла обаче все още присъстват.

Искате ли да ни кажете нещо? След това се радваме на вашия коментар.

Още билкови статии, които може да ви заинтересуват:

Отделна билкова градина осигурява пресни лечебни и ароматни билки през сезона на засаждане. Изборът на билки, изискванията за тяхното местоположение и подредбата на лехите трябва да бъдат внимателно обмислени.

Много лечебни билки могат да помогнат по нежен начин срещу стрес и нервно безпокойство. Природата има многобройни лечебни билки, които могат да помогнат срещу нарушения на съня, раздразнителност или проблеми с концентрацията.

Обикновено студеният сезон започва през есента. С прости домашни средства, досадни оплаквания като кашлица или хрема могат да бъдат облекчени, но и предотвратени. Представяме най-добрите домашни средства за лечение на грип.

Билковата сол е вкусно и ароматно допълнение към нормалната сол. Голямото разнообразие от ароматни билки може да се използва за създаване на вкусни смеси, които могат да подобрят супи, салати и месни ястия.