Замразяване на храна
Във фризера може да се съхранява широк спектър от храни, от пакети суров грах или боб до полуготови храни, които трябва само да се затоплят. Можете да си купите готова за консумация замразена храна от супермаркета или да замразите например градински зеленчуци, парчета месо или домашно приготвени ястия.
Замразяването е ефективен начин за запазване на храната и запазване на нейните хранителни качества. Повечето храни могат да бъдат успешно замразени, но за да се насладите напълно на хранителните качества на замразените храни, има някои правила, които трябва да се спазват и които представяме по-долу.
Приготвяне на храна за замразяване
Ако не бъде внимателно опакована, храната ще загуби голяма част от вкуса и консистенцията си, когато бъде замразена. Използвайте само устойчиви опаковки, които не пропускат течности, мазнини, водни пари и миризми. Идеални са тези, специално проектирани за фризера. Други препоръчителни видове опаковки са дебели полиетиленови торбички, алуминиеви контейнери с капаци, пластмасови кутии и восъчен картон.
Сложете храната в малки опаковки, за да можете да я замразите и размразите възможно най-бързо. Отстранете възможно най-много въздух отвътре - в случай на течности обаче, трябва да оставите малко пространство отгоре, около 25 мм, за да им позволите да се разширят. Оставете храната да се охлади, преди да я поставите във фризера.
Трябва да приложите етикети и пакети с дати. Най-подходящите инструменти за писане за това са восъчните пастели и специалните химикалки за писане върху етикетите на фризера.
С изключение на хляба и сладкишите без сметана, храната никога не трябва да се замразява повторно, след като е била размразена.
Какво не трябва да замразяваме
Яйцата в черупката се счупват при замразяване. Крем (дори ако не сметана или много гъста сметана), кисело мляко и майонеза се отделят при размразяване - както и храна, приготвена с желатин. Следователно тези, които съдържат яйчен жълтък, заквасена сметана или бита сметана, трябва да се замразяват само, като се оставят настрана тези съставки.
Други храни, които не замразяват добре, включват зеленчуци с високо съдържание на вода, като салати, сурови домати, краставици, репички и листа от целина. Също така меко сирене и банани. Не дръжте кисели напитки във фризера.
Как да замразите хляб и сладкиши
Всички видове хляб, както и кифли и сладкиши са добре запазени чрез замразяване. Хлябът може да се съхранява във фризера до месец. Кифли и торти могат да се съхраняват по-дълго, дори 6 месеца.
Тортите са най-добре замразени без кремове и глазури. Втасалите и без крем кремове могат да се държат замразени до 6 месеца, а тези с плодове дори една година. Ако все пак поставяте торта с глазура във фризера, първо я замразете без опаковка, докато глазурата не се втвърди много добре. След това го увийте, като защитите глазурата със слой восъчна хартия, и я поставете обратно във фризера. Не трябва да се съхранява повече от 2 месеца.
Как се замразяват сладкиши, пайове и полуфабрикати
Суровите сладкиши могат да се съхраняват във фризера до 5 месеца. Полуготовите пайове също се държат добре в замразена форма, тези с плодове в продължение на 6 месеца, а тези с месо - 4 месеца.
Други полуфабрикати, които могат да се съхраняват замразени в добро състояние до 2 месеца, са: яхнии, тигани, печени пици и сосове за различни макаронени ястия. Когато размразявате или претопляте в микровълновата, добавете щипка сол и подправки, ако е необходимо.
Как да замразите риба, червено месо и птици
Не замразявайте рибата, освен ако не е много прясна. Почистете люспите и червата от кръгли люспи - пъстърва, скумрия, платика - с по-малки размери, след което ги замразете цели. За по-големите кръгли риби всичко, което трябва да направите, е да отрежете главите и опашките им, преди да ги поставите във фризера. Плоската риба - калкан например - трябва да се нарязва на ивици и да се увива с восъчна хартия. Рибата може да се съхранява в замразена форма до шест месеца.
Замразявайте само месо с добро качество. Отстранете възможно най-много мазнини и кости. Увийте месото в много слоеве опаковки, за да избегнете "изгаряне" (дехидратация), което се случва с храна, която е влязла в пряк контакт с лед във фризера. Отделете котлетите, ребрата, ребрата и бургерите, като между тях поставите листове восъчна хартия. Замразете бързо месото; бавното замразяване намалява качеството му. Свинското месо може да се съхранява във фризера до 9 месеца, а говеждото и агнешкото месо - до 1 година.
Преди да замразите месото с кости или дивеч, отстранете вътрешностите (които трябва да бъдат замразени отделно). Измийте птицата и я подсушете. Не го пълнете преди замразяване. Пълнежът ще затрудни замразяването и размразяването. Месото от домашни птици и дивеч може да се съхранява в замразена форма до 9 месеца. Вътрешностите могат да се съхраняват 6 месеца.
Зеленчуци и плодове
Зеленчуците трябва да се бланшират преди замразяване, за да се унищожат ензимите, които причиняват загуба на цвят и вкус. Поставете ги във вряща вода за 2-5 минути, в зависимост от консистенцията на зеленчука. Охладете ги, като ги поставите под струя студена вода. Зеленчуците могат да се съхраняват замразени до 1 година.
Обикновено плодовете запазват добрия си вкус чрез замразяване, но са склонни да омекват. Замразете плодовете, когато узреят, но все още са твърди. Силно узрелите плодове се съхраняват най-добре замразени под формата на пюре.
Има 3 начина за замразяване на плодовете: сухо замразяване, замразяване на захар и сироп. Когато са замразени сухи, плодовете първо се поставят във фризера разопаковани и без да се докосват, върху тава, увита с хартия. След пълно замразяване опаковайте в кутия или чанта и отново приберете във фризера. Този метод е подходящ за цели меки плодове, като касис, ягоди, малини или цариградско грозде.
Замразяването в захар е подходящ метод за сочни плодове, например ягоди, малини и череши. При половин килограм плодове се използват 125 г пудра захар, като плодовете се смесват много добре със захарта и след това се опаковат всичко в кутия или торба. Плодове като череши трябва да бъдат премахнати преди замразяване.
Третият вариант е да замразите плодовете с твърда каша, като праскови и кайсии, в сироп. 500 г захар се разтваря в 630 мл вода и сиропът се охлажда. Обелете плодовете, разрежете ги на 2 и извадете семената, след това изсипете сиропа върху плодовете - около 320 г сироп на половин килограм плодове. Поставете смачкано парче восъчна хартия под капака на контейнера, за да избутате плодовете надолу под сиропа.
Замразяването на плодовете в захар или сироп има тенденция да ги обезцвети. Затова ги залейте с лимонов сок.