Замразявайте, дехидратирайте, кипете или лиофилизирайте!

"Храним се сурово!", Очевидно е най-добрият отговор на горния въпрос, казвам 🙂

Но какво правите, когато суровото вече не е под ръка ... като де, не намирате пресни плодове целогодишно ма или моля, ако ги намерите в средата на зимата, изглежда ви минава през ума, че е малко неестествено и аз едно -Бих искал да знам как и къде тези плодове са "насърчавани" да растат.

Така че в тази статия предлагам да обсъдим няколко начина за опазване, някои повече на една ръка разстояние, други малко над възможностите на обикновения любител на здравето.

# 1. кипене

Кипенето е най-инвазивният процес на съхранение.

Витамин С, например, той до голяма степен се губи в процеса на кипене.
В витаминна група, той също е много уязвим, когато топлинно обработваме плодове и зеленчуци.
Мирозиназа, друг пример, ензим, намерен в броколи, който помага за предотвратяване на рак, е напълно унищожен чрез кипене.
Фолиева киселина се губи при готвене в пропорция 70%.

Проучване, проведено в университета Корнел в САЩ, обаче показва това ликопен, антиоксидант, намиращ се в червените и лилави плодове и зеленчуци, той се активира чрез готвене.
Обяснението е, че чрез термична обработка стените на растителните клетки се разрушават и това дава възможност на човешкото тяло да се наслаждава на ценните хранителни вещества, които растението има в тези стени.

# 2. Конферея

Сладкарството е варене в захар или различни плодови сокове.

Това е инвазивен метод като кипене, но може да стане направо вреден, ако е направен в бяла захар.

Сладкарските изделия в бяла захар включват много голямо количество "бяла смърт", разтворена във вода, в която плодовете се къпят с часове, до пренасищане.

По-меката версия на пратката е тръстиковата захар ... но, нека си признаем, и тук не говорим за здравословен метод за консервиране.

Идеалният вариант на сладкарски изделия е този в плодовите сокове. Ябълковият сок се откроява със своите сладости и способности за запазване, така че е най-често срещаният.
Плодовете се варят в прясно изцеден ябълков сок, от който черпят сладко и набор от консерванти.
Това също е цирей, който води до значителна загуба на хранителни вещества, но това е удоволствие, което можем да си позволим, когато и когато не помага по никакъв начин на тялото ни, но поне не му вреди.

# 3. замръзване

Замразяването го поддържа пълно, за разлика от кипенето, витамини В6 и B12, които са разтворими във вода.

Минерали като желязо, натрий, магнезий, цинк те също се пазят непокътнати.

Замразяването губи 5% от калций, фолиева киселина, ликопен и Витамин А, и процент от 10% от калий и мед.

Процесът на замразяване води до загуба на 30% от съдържанието Витамин С.

Много изследвания показват, че замразените плодове и зеленчуци губят малко от суровите си ползи.
Споменатите по-горе проучвания разглеждат суровите плодове и зеленчуци, които не се консумират веднага след прибиране на реколтата, като се има предвид, че те губят през първата седмица на прибиране някъде около 45% от хранителните вещества.

# 4. дехидратация

Дехидратацията е прост процес на една ръка разстояние, независимо дали имаме специално устройство.

Сушените зеленчуци и плодове не се подлагат на химическа обработка и в процеса на дехидратация не се използват консерванти.

Чрез елиминиране на водата микроорганизмите се лишават от съществен елемент и по този начин тяхната активност се блокира.
Липсата на вода инхибира растежа на микробите и предотвратява окисляването на храната.

Дехидратацията може да се извърши със специално проектирано устройство, с помощта на конвенционална фурна или дори на слънце.
Чрез този процес плодовете и зеленчуците запазват хранителните си вещества непокътнати.

В някои случаи ползите се обогатяват чрез изсушаване. Например, кайсиите и гроздето ни осигуряват по-голямо количество фибри чрез изсушаване.

Друго предимство би било, че чрез дехидратация плодовете и зеленчуците губят голяма част от обема си и са по-лесни за съхранение.

Дехидратираните плодове и зеленчуци трябва да бъдат проверени преди закупуването ... много производители добавят консерванти или захар, за да ги направят по-привлекателни и след това започнете да търсите здраве, ще открием точно обратното.

# 5. лиофилизация

Сушенето чрез замразяване е процесът, при който плодовете и зеленчуците се замразяват при много високи температури, в специални помещения, където след замръзване налягането внезапно намалява и водата се сублимира (преминава директно от течно в газообразно състояние), оставяйки след себе си сух плод, лесен за съхранявани и с дълъг срок на годност.

Въпреки че бихме могли да си помислим, че това е „прясно“ измислен процес, процесът на сушене чрез замразяване е известен още от древните инки от Андите, които съхраняват картофите си по този начин на височините на планината Мачу Пикчу. Ниските планински температури замразяват храната и водното им съдържание лесно се изпарява под ниско налягане, характерно за голяма надморска височина.

Чрез лиофилизация първоначалните свойства на плодовете или зеленчуците се запазват много добре. В протеините могат да възникнат загуби, въглехидратите са добре запазени, докато липидите са чувствителни към окисляване, могат да повлияят на хранителната стойност.

# 6. Консервация със сол

Съхраняването на солта също е метод, който трябва да се обмисли, където е подходящо.

През зимата е идеално да имате кисели краставички със саламура. Те са невероятен източник на витамини от група В и особено важния В12.

Ферментацията на туршия е среда, благоприятна за развитието на добри бактерии, които ни помагат да колонизираме храносмилателния тракт.

В допълнение към реалните ползи, които носят на организма, те са и вкусни и успешно заместват пролетна маруля, в допълнение към обедите в средата на зимата.

В заключение…

Заедно с методите, споменати по-горе, бих могъл да добавя още много, без твърде много тегло:

Консервация с мед,
с горчица,
с ябълков оцет,
с етерични масла,
с билки или подправки.

Няколко съвета за опазване

Поставете без страх елховите пъпки с мед на хладно и тъмно място, за да имате добър и вкусен натурален сироп, който също лекува мъчителната кашлица, която понякога идва със зимата. Продължава поне една година.

Поставете хрян с горчица и малко оцет в бурканчето и ги оставете да се сприятели през есента, за да се насладят на чинията ви и естествено да стимулират имунитета ви в средата на зимата.

Изхвърлете клонки от мащерка, риган, босилек или розмарин в студено пресовани масла и ги използвайте без страх от гранясване дълго време.

И добри мисли

Природата ни дава всичко, от което се нуждаем ... просто трябва да отворим очи, да протегнем ръце и да получим. Като в прегръдка, в усмивка, в огромна любов към майка ми.

Иска ми се да можех да завърша с изречение, което започва с „Винаги“ или „Никога“, но, както често се случва, в живота нямаме много начин да обобщим.

Така че, казвам, направете слива слива през есента, не поставяйте в нея никакви здравословни или нездравословни подсладители, варете я, докато стане гъста каша и когато изстине, сложете малко орехови ядки в нея.
Ако е кисело, слагаме малко мед върху него, когато го изядем и наистина ще се радваме на чинията през зимата.

Но нека не забравяме да ядем сливи от патладжан, когато са в паркинг, сурови, както ги е оставила природата.

Също така казвам да сварим доматите, за да приготвим плътен и вкусен сок за зимата, когато доматите в супермаркета имат вкус на картон, за да бомбардираме тялото си с ликопен всяка зима, за да не се разболяваме.

Но нека не забравяме да ядем салата със сладки и сочни домати, когато им дойде ред, в средата на лятото.

Друга мисъл е, когато зеленчуците са в паркинг, да ги сложите във фризера, в умни торбички със затваряне с цип, но да ги изядете преди да навършат 6 месеца.

Нека не забравяме да се наслаждаваме на всеки от тях и суров, доколкото е възможно и ако сме забравили нещо, или фризерът ни не е достатъчно голям, можем да изтичаме до „рая“, за да ги купим готови.

Машината за дехидратация е страхотно нещо в домовете на хората, но без нея не можем да умрем, защото фурната ни помага, ако искаме да дехидратираме със собствените си ръце. Доверяваме се на друга червена боровинка, органична портокалова кора, така че сега тя просто няма огън, може би дори я купуваме от магазина, но от такава, в която вярваме, че тя поставя на рафтовете най-здравословните виновни удоволствия.

Ако искаме готови дехидратирани плодове, ги намираме гарантирани в магазина, само внимавайте да не ядете сулфити и багрила и тонове бяла захар.

Не казвам да се изгражда стая за сушене чрез замразяване 🙂, защото е трудно и скъпо, но казвам да сваляте от време на време чанта от рафта. Вярно е, че на пазара е по-скъпо от суровото ... но виждате, както казах в началото, през зимата пазарът е за корените, а не за меките и сочни плодове.

Завършвам със Слънцето в очите и в душата си.
Ина Басковяну