Замразено кисело мляко Здравословен нискокалоричен десерт
Замразеното кисело мляко е десерт, който често се рекламира като здравословна алтернатива на сладоледа. Не само обикновеното кисело мляко обаче е замразено.
Всъщност неговият хранителен профил може да се различава много от този на обикновеното кисело мляко.
Тази статия представлява подробен преглед на замразеното кисело мляко, което изследва неговото хранително съдържание и ефекти върху здравето, особено като заместител на сладоледа.
Какво представлява замразеното кисело мляко и как се прави ?
Замразеното кисело мляко е популярен десерт, приготвен с кисело мляко. Има кремообразна текстура и сладък и остър вкус.
Замразеното кисело мляко прилича много на сладолед, но основната разлика е, че се прави с мляко, а не със сметана.
В допълнение, подобно на сладолед, той често се продава в чаши или конуси с широка гама от възможности за заливане, като плодове, бисквитки и шоколадови чипсове.
Можете да си купите замразено кисело мляко в магазина или да го направите у дома. Понякога се използва и като съставка в напитки като смутита или в десерти като заместител на сладоледа.
Съставките могат да варират леко от една марка до друга, но основните са:
- Мляко: Може да е течно или сухо мляко. Млякото на прах се нарича „екстракт от сухо мляко“ в списъка на съставките.
- Култури с кисело мляко: Това са „добри“ бактерии като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
- Захар: Повечето компании използват обикновена трапезна захар, но някои марки използват други подсладители като нектар от агаве.
Много замразени кисели млека също съдържат съставки като ароматизанти и стабилизатори за подобряване на вкуса и текстурата.
За да направят замразено кисело мляко, производителите смесват мляко и захар. Те пастьоризират сместа, загрявайки я до висока температура, за да убият всякакви вредни бактерии.
След това се добавят киселите млечни култури и сместа се оставя да престои до четири часа преди замразяване.
Замразеното кисело мляко е замразен десерт, приготвен с мляко, кисели млечни култури и захар. Има кремообразна текстура и остър вкус.
Хранителни вещества в замразено кисело мляко
Хранителното съдържание на замразено кисело мляко може да варира в зависимост от вида мляко, подсладители и аромати, използвани в сместа от кисело мляко.
Например замразеното кисело мляко, приготвено с обезмаслено мляко, ще има по-ниско съдържание на мазнини от сортовете, приготвени с пълномаслено мляко (1).
Освен това добавките, които изберете, могат да добавят допълнителни калории, мазнини и захар към крайния продукт.
По-долу са посочени хранителните вещества в 100 грама (3,5 унции) редовно пълномаслено замразено кисело мляко и 3,5 унции обезмаслено мляко, без топинг или ароматизант замразено кисело мляко (2, 3):
| Редовно замразено кисело мляко | Безмаслено замразено кисело мляко | |
| Калории Калории | 127 | 112 |
| Дебел | 4 грама | 0 грама |
| Протеин | 3 грама | 4 грама |
| Горива | 22 грама | 23 грама |
| Фибри | 0 грама | 0 грама |
| Калций | 10% от AQR | 10% от AQR |
| Витамин А | 6% от AQR | 0% от AQR |
| Желязо | 3% от AQR | 0% от AQR |
| Витамин Ц | 1% от AQR | 0% от AQR |
Поради вариации в рецептите, винаги проверявайте етикета, за да сте сигурни какво има във вашето замразено кисело мляко.
Замразеното кисело мляко е с ниско съдържание на мазнини и протеини, но може да бъде с много високо съдържание на захар. Съдържанието на мазнини и захар зависи от количеството мазнини в млякото.
Ползи за здравето от замразено кисело мляко
Замразеното кисело мляко може да има някои ползи за здравето в сравнение с други замразени десерти.
Може да съдържа полезни хранителни вещества и бактерии, по-ниски нива на лактоза и по-малко калории от десерти като сладолед.
Може да съдържа добри бактерии
Подобно на обикновеното кисело мляко, някои замразени кисели млека съдържат пробиотици.
Пробиотиците са живи бактерии, известни още като „добри бактерии“. Когато се консумират, те могат да имат полезни ефекти върху здравето (4, 5).
Ползите от бактериите в замразеното кисело мляко обаче зависят от тяхното оцеляване в производствения процес.
Ако вашето замразено кисело мляко е пастьоризирано след добавяне на добрите бактерии, то ще бъде убито.
Предполага се също, че процесът на замразяване може да намали броя на добрите бактерии. Според някои изследвания обаче това не е така, така че замразяването може да не е проблем (6, 7, 8).